Lotus Root Persimmon Salad (ensalada coreana de raíz de loto y caqui)
Resumen rápido
La raíz de loto blanqueada ofrece un crujiente limpio que combina con las dulces rodajas de caqui para capturar el carácter del otoño en un solo plato.
Lo que hace especial este plato
- El caqui en láminas y el loto escaldado ofrecen una paleta claramente otoñal
- Las nueces tostadas en seco aportan grasa terrosa que contrasta la dulzura del caqui
- El queso feta desmenuzado a mano añade un toque salado y ácido que realza la fruta
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 200 g de raíz de loto y córtela en rodajas uniformes de unos 3 mm.
- 2 Hierva abundante agua, agregue la raíz de loto y blanquéela a fuego medio unos 3 minutos.
- 3 Enfríe la raíz de loto de inmediato en agua fría para detener la cocción y conservar el crujiente.
La raíz de loto blanqueada ofrece un crujiente limpio que combina con las dulces rodajas de caqui para capturar el carácter del otoño en un solo plato. El aderezo se mantiene simple con aceite de oliva, miel y jugo de limón, dejando que los productos brillen sin distracciones. El queso feta desmoronado introduce una nota láctea salada y ácida que realza el dulzor de la fruta. Las nueces, tostadas brevemente en una sartén seca, añaden grasa terrosa y un contraste crujiente al caqui más suave. Los brotes tiernos forman la base para el color, y dividir el aderezo en dos partes - mezclando dos tercios con la ensalada y rociando el resto por encima - asegura que el condimento llegue a cada componente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 200 g de raíz de loto y córtela en rodajas uniformes de unos 3 mm.
Remójelas 5 minutos en agua con vinagre para evitar que se oscurezcan, luego escúrralas antes de blanquearlas.
- 2Paso
Hierva abundante agua, agregue la raíz de loto y blanquéela a fuego medio unos 3 minutos.
Retírela en cuanto los bordes se vean ligeramente translúcidos, antes de que pierda demasiado crujiente.
- 3Paso
Enfríe la raíz de loto de inmediato en agua fría para detener la cocción y conservar el crujiente.
Escúrrala en un colador y séquela con papel, porque el agua sobrante diluye el aderezo.
- 4Paso
Quite las semillas y la parte dura de 1 caqui dulce, luego córtelo fino para que se doble sin romperse.
Tueste 30 g de nueces en una sartén seca, a fuego bajo, unos 2 minutos.
- 5Sazonar
En un bol, combine 2 cucharadas de jugo de limón, 2 de aceite de oliva, 1 de miel, sal y pimienta negra.
Bata hasta disolver la miel, para que el aderezo cubra sin vetas.
- 6Final
Mezcle 80 g de brotes tiernos, la raíz de loto y el caqui con solo dos tercios del aderezo, levantando sin aplastar.
Emplate, añada 60 g de feta desmoronado y las nueces, y termine con el resto.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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