チョコレートエクレア（カスタード入りシュー菓子）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 6
料理について
エクレアはシュー生地を細長く絞り出して焼いた後、中にカスタードクリームを詰めてチョコレートグレーズをかけるフランスを代表する焼き菓子です。
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シュー生地は水とバターを沸騰させた後に薄力粉を加えて一塊になるまで加熱し、火から下ろしてから卵を一つずつ加えてなめらかで艶のある生地に仕上げます。 高温のオーブンで焼くと生地の中の水分が蒸気として膨張し、中空の細長い楕円形の殻が作られます。 十分に冷ました後、底に穴を開けてバニラカスタードを絞り入れると、かじった時にクリームがあふれ出します。 上面にテンパリングしたダークチョコレートグレーズをかけると固まって薄く艶のある膜が形成されます。 一口かじるとチョコレートのほろ苦さ、サクッとしたシューの殻、なめらかなカスタードが順番に感じられます。 クリームを詰めた後は時間が経つほど殻が水分を吸収してふやけていくため、完成後数時間以内に食べることが基本です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200°Cに予熱し、絞り袋を用意します。薄力粉120gはすぐ加えられるように量っておきます。
- 2火加減
鍋に水200mlとバター80gを入れ、中火で沸かします。バターが完全に溶けたら薄力粉を一度に加えます。
- 3火加減
弱火に落とし、へらで約2分しっかり混ぜます。生地が一塊になり、鍋底に薄い膜が付いたら火を止めます。
- 4手順
生地を少し冷まして強い湯気を抜きます。卵4個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜて艶があり、ゆっくり落ちる固さにします。
- 5加熱
生地を絞り袋に入れ、細長く絞ります。200°Cのオーブンで25分焼き、焼成中はしぼむのを防ぐため扉を開けません。
- 6手順
シューが完全に冷めたら底に小さな穴を開け、泡立てた生クリーム200mlを詰めます。ダークチョコレート100gを溶かして上面に塗り、固まったら早めに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水・バター・小麦粉を炊き合わせたシュー生地がオーブンで蒸気膨張し空洞を作る
- 仕上げの目安
- シューが完全に冷めたら底に小さな穴を開け、泡立てた生クリーム200mlを詰めます。
- 保存と温め直し
- 生地を少し冷まして強い湯気を抜きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 6 個の材料
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55分, 8 個の材料
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