Eoseon Jjim (pescado relleno al vapor coreano)
Resumen rápido
El eoseon-jjim es un plato al vapor de estilo cortesano coreano que presenta filete de dorada cubierto con setas ostra, pepino y zanahoria en juliana, luego envuelto en u...
Lo que hace especial este plato
- Filete de pargo envuelto en verduras y jidan de huevo antes de vaporizar: técnica de cocina de palacio
- Aderezo ligero de soja-vinagre añade acidez suave al pescado blanco
- Seta ostra, pepino, zanahoria forman capas de color en el corte transversal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Extienda 300 g de filete de besugo y sazone uniformemente con 1/2 cucharadit...
- 2 Corte en juliana fina 80 g de pepino y 60 g de zanahoria.
- 3 Extienda uniformemente las verduras en juliana y las setas sobre el pescado...
El eoseon-jjim es un plato al vapor de estilo cortesano coreano que presenta filete de dorada cubierto con setas ostra, pepino y zanahoria en juliana, luego envuelto en una fina crepe de huevo antes de cocinar al vapor. Las verduras se disponen artísticamente sobre el pescado, creando un plato visualmente elegante. Se sirve con una salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Es una preparación que refleja la sofisticación de la cocina real coreana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Extienda 300 g de filete de besugo y sazone uniformemente con 1/2 cucharadita de sal, luego repose 10 minutos.
La carne soltara un poco de humedad.
- 2Preparar
Corte en juliana fina 80 g de pepino y 60 g de zanahoria.
Desgarre 80 g de setas ostra a lo largo, blanquee 20 segundos y escurra bien.
- 3Paso
Extienda uniformemente las verduras en juliana y las setas sobre el pescado, enrolle con firmeza y asegure con 2-3 palillos.
- 4Paso
Cueza al vapor a fuego medio-bajo 12 minutos.
El pescado esta completamente cocido cuando la carne se vuelve blanca y opaca.
- 5Preparar
Bata 1 huevo, cueza en una sarten levemente aceitada a fuego bajo en una capa fina, luego corte en tiras finas para decorar.
- 6Final
Mezcle 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de vinagre y 1 de aceite de sesamo para la salsa.
Coloque las tiras de huevo sobre los rollitos y sirva con la salsa al lado.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Haesintang (sopa herbal coreana de mariscos y pollo)
El Haesintang es una sopa reconstituyente coreana de primera calidad que cocina un pollo entero junto con abulón, pulpo y camarones en una sola olla grande. El pollo se añade primero y se cocina durante más de una hora, resultando en un caldo turbio y rico en colágeno con una sensación sedosa en boca. Los mariscos se añaden más tarde para que no se cocinen demasiado: el abulón se mantiene masticable, el pulpo conserva su elasticidad y los camarones se vuelven rosados. La combinación de la grasa del ave y el umami marino produce un caldo que es simultáneamente rico y limpio, más profundo de lo que cualquiera de los elementos podría lograr por separado. El condimento se limita a ajo, cebolleta y sal para dejar que los ingredientes hablen por sí mismos. En Corea, el haesintang es un plato festivo, a menudo pedido en los calurosos días de verano cuando se necesita resistencia física, y se considera una de las sopas más nutritivas de la tradición culinaria.
Japchae de res y shiitake (fideos de cristal salteados)
El japchae nació como un plato de verduras salteadas en la corte real de la dinastía Joseon; los fideos de batata se añadieron después. Esta versión combina fideos de cristal con carne de res marinada en soja y shiitake laminado. Cada ingrediente se cocina por separado: la carne y los hongos se saltean con ajo, las espinacas se escaldan, y la zanahoria y la cebolla se saltean aparte. Un último toque de aceite de sésamo unifica todo. Los fideos deben quedar translúcidos y elásticos, con un glaseado dulce-salado. Es un plato habitual en toda mesa festiva coreana.
Gamtae Myeongran Sotbap (arroz en olla coreano con huevas de abadejo y gamtae)
El arroz se cocina en una olla con rábano coreano picado y se sazona con salsa de soja, luego se colocan huevas de abadejo y mantequilla encima y se cocinan al vapor con el calor residual y la tapa puesta. Las huevas estallan suavemente entre los dientes, liberando un umami salino que se filtra en los granos calientes, mientras que la mantequilla derretida lo cubre todo con una fina capa de riqueza. El alga gamtae desmenuzada y la cebolleta picada se añaden justo antes de servir, superponiendo dos aromas oceánicos distintos sobre el arroz mantecoso. Cocinar las huevas solo con el calor residual las mantiene húmedas y evita que se vuelvan secas y quebradizas.
Hobakseon (calabacín coreano al vapor relleno)
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