Hobakseon (calabacín coreano al vapor relleno)
Resumen rápido
Hobakseon es un plato de la corte real coreana de calabacín ahuecado y relleno con una mezcla de carne de res molida, tofu triturado y champiñones shiitake picados, sazon...
Lo que hace especial este plato
- Prensar el tofu en tela es lo que mantiene el relleno firme al vapor
- Saltear los shiitake elimina la humedad para que el relleno conserve textura
- La piel del calabacín sirve de recipiente mientras los jugos de carne impregnan el tofu
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 2 calabacines en rodajas de 2 cm y vacíe el centro sin perforar la base.
- 2 Envuelva 120 g de tofu en un paño y presiónelo hasta que quede más seco y desmenuzable.
- 3 Mezcle 180 g de carne de res molida con el tofu, el shiitake, 1.5 cdas de sa...
Hobakseon es un plato de la corte real coreana de calabacín ahuecado y relleno con una mezcla de carne de res molida, tofu triturado y champiñones shiitake picados, sazonado con salsa de soja y aceite de sésamo. La cocción al vapor permite que los jugos de la carne impregnen el relleno mientras la cáscara del calabacín permanece intacta y se vuelve tierna. El sabor suave y ligeramente dulce del calabacín contrasta con el sabroso relleno de carne en su interior. Su apariencia refinada y sabores suaves lo convierten en una opción adecuada para mesas festivas y ocasiones formales.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 2 calabacines en rodajas de 2 cm y vacíe el centro sin perforar la base.
Espolvoree un poco de sal dentro, deje reposar 5 minutos para sacar humedad y seque bien.
- 2Sazonar
Envuelva 120 g de tofu en un paño y presiónelo hasta que quede más seco y desmenuzable.
Pique fino 60 g de shiitake y saltéelo brevemente a fuego medio para evaporar su humedad.
- 3Sazonar
Mezcle 180 g de carne de res molida con el tofu, el shiitake, 1.5 cdas de salsa de soja, 1 cdta de ajo picado y 1 cdta de aceite de sésamo. Amase hasta que el relleno esté pegajoso y compacto.
- 4Paso
Espolvoree el interior de cada taza de calabacín con una capa muy fina de harina para que el relleno se adhiera.
Rellene de forma abundante y presione suavemente la superficie para nivelarla.
- 5Paso
Cubra la vaporera con un paño y espere a que el agua hierva y suba vapor constante.
Coloque los calabacines con el relleno hacia arriba, tape y cueza a fuego medio unos 12 minutos.
- 6Paso
Compruebe que los bordes del calabacín estén translúcidos y que la parte superior del relleno se sienta firme.
Deje reposar un momento para que mantenga la forma y termine con aceite de sésamo y semillas.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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