オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
早わかり
オソンチムは、タイのフィレにヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにしてのせ、薄焼き卵で包んで蒸した伝統的な宮廷料理です。蒸すことで魚の身がしっとりと仕上がり、野菜もわずかな歯ごたえが残ります。醤油と酢で作った軽いタレがタイの淡白な味わいにほのかな酸味を添え、仕上げにごま油をかけて香りを整えます。切り分けると野菜と卵の鮮やかな断面が現れ、見...
この料理の特別なポイント
- タイのフィレを野菜と錦糸卵で包んで蒸す伝統的な宮廷料理の色彩技法
- 醤油·酢の軽い味付けがタイの淡白さに穏やかな酸みを加える
- ヒラタケ·きゅうり·人参の断面がそれぞれ異なる色を持ち、視覚的な彩りを添える
主な材料
調理の流れ
- 1 タイのフィレ300gを広げ、塩小さじ1/2を均一に振って10分間下味をつけます。身から少し水分が出てきます。
- 2 きゅうり80gとにんじん60gを細い千切りにします。エリンギ80gを繊維に沿って裂き、20秒間湯通ししてからしっかり水気を絞ります。
- 3 魚の上に千切り野菜ときのこを均一に広げ、しっかりと巻いて2〜3本のつまようじで固定します。
オソンチムは、タイのフィレにヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにしてのせ、薄焼き卵で包んで蒸した伝統的な宮廷料理です。蒸すことで魚の身がしっとりと仕上がり、野菜もわずかな歯ごたえが残ります。醤油と酢で作った軽いタレがタイの淡白な味わいにほのかな酸味を添え、仕上げにごま油をかけて香りを整えます。切り分けると野菜と卵の鮮やかな断面が現れ、見た目にも丁寧に仕上げられた格式ある一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
タイのフィレ300gを広げ、塩小さじ1/2を均一に振って10分間下味をつけます。身から少し水分が出てきます。
- 2準備
きゅうり80gとにんじん60gを細い千切りにします。エリンギ80gを繊維に沿って裂き、20秒間湯通ししてからしっかり水気を絞ります。
- 3準備
魚の上に千切り野菜ときのこを均一に広げ、しっかりと巻いて2〜3本のつまようじで固定します。
- 4火加減
中弱火で12分間蒸します。身が完全に白く不透明になれば火が通っています。
- 5火加減
卵1個を溶いて弱火で熱した薄く油をひいたフライパンに薄く焼き、細く千切りにして飾り用に準備します。
- 6味付け
醤油大さじ1.5、酢小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜてソースを作り、蒸した魚巻きに卵の飾りをのせてソースと一緒に供します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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