オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
分量調整
作り方
- 1
魚のフィレを広げ、塩を振って10分下味をつけます。
- 2
キュウリとニンジンを細い千切りにし、ヒラタケは手で裂いてさっと茹でます。
- 3
魚の上に野菜ときのこをのせてしっかり巻き、楊枝で固定します。
- 4
蒸し器にのせて中弱火で約12分蒸します。
- 5
卵を溶いて薄焼き卵を作り、細切りにして飾り用に準備します。
- 6
醤油、酢、ごま油を混ぜてソースを作り、蒸した魚に錦糸卵をのせてソースを添えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
ホバクソンは、ズッキーニの中をくり抜き、牛ひき肉・つぶした豆腐・しいたけを混ぜた具を詰めて蒸す宮廷料理の野菜蒸しです。ズッキーニの皮が器の役割を果たし、蒸す間に牛肉の肉汁が豆腐としいたけの具に染み込んでしっとりと香ばしい中身に仕上がります。醤油とごま油で味付けした具がズッキーニのあっさりとした味わいと対比を成し、やわらかなズッキーニとしっかりした具の食感の違いが際立ちます。彩りが美しく格式のある見た目で、おもてなしやお祝いの席にもよく合います。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
カジャミチムは、カレイを醤油ベースの合わせ調味料とともに蒸し上げた、あっさりとした魚の蒸し料理です。玉ねぎと長ねぎを敷き、清酒を加えて生臭みを抑えながら、魚の身をしっとりと火を通します。醤油とにんにくで味付けしつつも控えめに仕上げるため、カレイ本来の上品な旨味がしっかりと感じられます。身がやわらかく骨も少ないので、子どもから大人まで気軽に食べられるおかずです。
チョギチョッカル（イシモチのチョッカル(塩辛)）
チョギチョッカルは、イシモチの内臓を取り除いた後、天日塩に層状に塗り冷蔵で数日間一次塩漬けし、その後唐辛子粉(コチュガル)とにんにく、生姜、料理酒を加えてさらに熟成させる伝統的な保存発酵食品です。長い熟成過程でイシモチのタンパク質が分解されながら生とは全く異なる凝縮された旨味が生まれ、天日塩が水分を抜いて身が引き締まります。唐辛子粉(コチュガル)と生姜が生臭さを抑えながらほのかな辛味と香りを加え、料理酒が発酵初期の荒い匂いをやわらかく整えます。少量をご飯の上にのせたり、キムチチゲの旨味補強材料として使う、一度作れば長く保存できるおかずです。
ナスの宮中蒸し（肉詰めナスの醤油蒸し）
ナスの宮中蒸しは朝鮮王朝の宮中料理の「ソン」系列に属するおかずで、野菜に具を詰めて蒸す格式ある調理法です。ナスに一定間隔で深く切り込みを入れますが、最後まで切らないことでアコーディオンのようなポケットができます。豚ひき肉（または牛ひき肉）に豆腐・ネギ・ごま油を混ぜた具を切り込みごとに丁寧に詰めます。15分蒸すと具の肉汁が崩れるナスの果肉と調和し、軽い醤油ソースをかけて仕上げます。ナス一つ一つに具を詰める手間のかかる料理なので、昔からお客様をもてなす時や宴席の時に出すおかずです。ほとんど溶けるナスの皮と、しっかりした旨味のある具の食感のコントラストが、普通の炒め物や蒸し物とは次元の違う上品さを生み出します。