Fideuá (paella de fideos tostados y marisco)
Resumen rápido
La Fideuá es un plato valenciano que refleja la técnica de la paella pero sustituye el arroz por una pasta corta y fina llamada fideos.
Lo que hace especial este plato
- Tostar los fideos en aceite de oliva primero desarrolla un aroma a nuez antes del caldo
- Los fideos del fondo se criscan como el socarrat de la paella
- El azafrán dora el caldo; el ajo del alioli termina cada bocado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Calienta una sartén ancha y baja a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 Seca 150 g de calamares y 200 g de gambas, y añádelos a la sartén.
- 3 Añade 300 g de fideos para fideuá a la misma sartén y cúbrelos bien con el aceite restante.
La Fideuá es un plato valenciano que refleja la técnica de la paella pero sustituye el arroz por una pasta corta y fina llamada fideos. Los fideos se tuestan en aceite de oliva hasta que están dorados antes de cocerse en un caldo de marisco hecho con cáscaras de gambas, mejillones y caldo de pescado. A medida que la pasta absorbe el caldo, concentra el sabor del mar en cada hebra. La capa inferior desarrolla una costra crujiente llamada socarrat, apreciada por su crujido tostado y caramelizado. El azafrán tiñe el caldo de dorado y aporta una sutil nota floral. El plato se cocina tradicionalmente en una sartén ancha y poco profunda para maximizar la superficie y la formación de la costra. Servida con alioli a un lado, la mayonesa con infusión de ajo añade riqueza y un toque picante que amplifica el carácter marino.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Calienta una sartén ancha y baja a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
Incorpora 3 dientes de ajo picados y sofríe unos 30 segundos, solo hasta que huelan bien, sin dejar que se doren.
- 2Paso
Seca 150 g de calamares y 200 g de gambas, y añádelos a la sartén.
Sella a fuego medio-alto durante 1 minuto, solo hasta que la superficie se vuelva opaca, y retíralos antes de que se hagan del todo.
- 3Paso
Añade 300 g de fideos para fideuá a la misma sartén y cúbrelos bien con el aceite restante.
Tuesta a fuego medio unos 2 minutos, removiendo a menudo, hasta que las puntas se vean doradas.
- 4Paso
Incorpora 3 cucharadas de puré de tomate y 1 cucharadita de pimentón, cubriendo bien los fideos.
Cocina solo 30 segundos para suavizar el sabor crudo y vierte 750 ml de caldo caliente antes de que el pimentón se queme.
- 5Paso
Añade el caldo de una vez y reparte los fideos en una capa uniforme.
Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja a medio y cuece unos 7 minutos sin remover apenas para que se forme una costra fina.
- 6Paso
Cuando se haya absorbido más de la mitad del caldo, vuelve a poner las gambas y los calamares encima y cocina unos 3 minutos más.
Cuando los fideos estén tiernos y los bordes algo crujientes, apaga el fuego, reposa 5 minutos y sirve con alioli si tienes.
Después de los pasos
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