Spicy Octopus Rose Penne (penne rose con pulpo picante)
Resumen rápido
El penne rose con pulpo picante sella el pulpo precocido brevemente a fuego alto para eliminar la humedad superficial, luego mezcla los trozos en una salsa rose hecha de...
Lo que hace especial este plato
- Pulpo precocido sellado fuerte para reacción Maillard y eliminar el olor marino
- Gochugaru sofrito primero en aceite para extraer máximo color y picante
- La salsa rosa de tomate y crema envuelve el aroma del pulpo sellado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cocina 180g de penne en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
- 2 Corta 200g de pulpo cocido en trozos del tamano de un bocado (2-3cm).
- 3 Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sarten a fuego alto hasta que este muy caliente.
El penne rose con pulpo picante sella el pulpo precocido brevemente a fuego alto para eliminar la humedad superficial, luego mezcla los trozos en una salsa rose hecha de passata de tomate y crema de leche realzada con gochugaru (copos de chile coreano). Los copos de chile se activan en aceite durante solo 20 segundos para extraer picante y color sin amargura, y la mantequilla se bate al final para emulsionar la salsa en una capa suave. La forma tubular corta del penne captura la salsa espesa tanto por dentro como por fuera de cada pieza, entregando crema y picante en cada bocado. La albahaca fresca añadida fuera del fuego aporta un toque herbal que corta la riqueza de la base de crema y tomate.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cocina 180g de penne en agua hirviendo con sal 1 minuto menos del tiempo indicado.
Reserva 150ml del agua de coccion.
- 2Paso
Corta 200g de pulpo cocido en trozos del tamano de un bocado (2-3cm).
Seca completamente con papel de cocina para asegurar un buen dorado.
- 3Paso
Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sarten a fuego alto hasta que este muy caliente.
Dora el pulpo sin moverlo durante 1 minuto 30 segundos, luego retira.
- 4Sazonar
En la misma sarten saltea 70g de cebolla picada y 2 dientes de ajo en rodajas hasta que esten tiernos.
Agrega 1 cucharada de gochugaru y saltea 20 segundos para activar el aroma.
- 5Sazonar
Agrega 220ml de passata de tomate y cocina a fuego lento 3 minutos.
Agrega 120ml de crema de leche y 15g de mantequilla para formar la salsa rose.
- 6Sazonar
Agrega el penne cocido y el pulpo dorado a la salsa.
Mezcla 1 minuto, agregando agua de pasta para ajustar la consistencia.
- 7Paso
Apaga el fuego, agrega 5g de albahaca rasgada y deja que el calor residual active el aroma.
Sirve en platos de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Pasta →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gochujang Shrimp Cream Pasta (pasta de gambas con crema de gochujang)
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Kkaennip Mushroom Cream Farfalle (farfalle de crema de champiñones y kkaennip/hojas de perilla)
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Ssanghwa-cha (té herbal tradicional coreano)
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Muneo Bokkeum (pulpo salteado picante coreano)
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Para servir con esto
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Yuja Poppy Seed Loaf Cake (bizcocho de semillas de amapola y yuja)
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El Chicken Paprikash es un estofado húngaro que dora los muslos de pollo y luego los cocina a fuego lento con cebolla, pimentón dulce y tomate antes de terminar con crema agria. La cebolla se cocina lentamente hasta que esté dulce y suave, y el pimentón se tuesta brevemente a fuego bajo para liberar su color rojo y aroma ahumado sin quemarse. El pimentón forma la base del sabor y el color de la salsa, mientras que el tomate aporta acidez que equilibra la riqueza de la carne oscura durante una cocción de 25 minutos. La crema agria debe incorporarse al final a fuego suave para evitar que se corte, aportando un cuerpo cremoso y un toque sutil de acidez a la salsa. El servicio tradicional lo acompaña con fideos de huevo anchos o spaetzle para recoger la salsa.
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