피데우아 (해산물 볶음 숏파스타)

넓고 얕은 팬을 중불로 예열하고 올리브오일 2큰술을 두릅니다.

다진 마늘 3쪽을 넣어 30초 정도 볶아 향만 내고 갈색으로 타기 전 멈춥니다.

새우 200g은 껍질과 내장을 제거하고, 오징어 150g은 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 닦습니다.

중강불에서 약 1분 겉면만 익힌 뒤 잠시 접시에 옮겨 두고 바로 면 조리를 이어갑니다.

같은 팬에 피데우아 면 300g을 넣고 남은 기름에 고루 묻힙니다.

중불에서 2분 정도 저어가며 볶아 면 끝이 황금빛으로 변하면 다음 단계로 넘어갑니다.

토마토 퓌레 3큰술과 파프리카 가루 1작은술을 넣어 면에 고루 묻힙니다.

30초만 볶아 날맛을 줄이고 파프리카가 타지 않게 바로 뜨거운 육수 750ml를 붓습니다.

면을 평평하게 펴서 강불로 끓입니다.

끓으면 중불로 낮춰 7분 정도 거의 젓지 말고 익혀 바닥에 얇은 눌은 층이 생기게 합니다.

육수가 절반 이상 줄면 새우와 오징어를 다시 넣고 약 3분 더 익힙니다.

면이 부드럽고 새우 중심까지 진주빛으로 불투명하며 오징어 속까지 익었는지 확인합니다. 면이 단단한데 팬이 마르면 뜨거운 물을 조금 보충합니다. 불을 끄고 5분 뜸 들인 뒤 아이올리는 있으면 곁들입니다.