피데우아 (해산물 볶음 숏파스타)

넓고 얕은 팬을 중불로 예열해 올리브오일 2큰술을 두르고, 다진 마늘 3쪽을 약 30초 볶아 갈색이 되기 전에 향만 냅니다. 오징어 150g과 새우 200g은 표면의 물기를 닦아 넣고 중강불에서 약 1분간 겉면만 익힙니다. 속까지 익기 전에 접시로 옮겨 두어 마지막 단계에서 질겨지지 않게 합니다. 같은 팬에 피데우아 면 300g을 넣고 남은 기름을 고르게 묻혀 중불에서 약 2분 볶습니다. 면 끝이 금색으로 변하고 고소한 냄새가 나면 토마토 퓌레 3큰술과 파프리카 가루 1작은술을 넣습니다. 면 전체에 양념을 묻혀 30초만 볶은 뒤 파프리카가 타기 전에 뜨거운 해산물 육수 750ml를 한 번에 붓습니다. 면을 평평하게 펴서 강불로 끓이고, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 약 7분 동안 거의 젓지 않습니다. 그래야 바닥에 얇은 구운 층이 생깁니다. 육수가 절반 이상 흡수되면 새우와 오징어를 위에 돌려 놓고 약 3분 더 익힙니다. 면이 부드러워지고 가장자리가 살짝 바삭할 때 불을 끈 뒤 5분간 뜸을 들입니다. 아이올리가 있으면 먹기 직전에 곁들입니다.