フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）

広く浅い鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。刻んだにんにく3片を30秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。

エビ200gは殻と背わたを取り、イカ150gは下処理して食べやすく切り、水気を拭きます。中強火で約1分表面を焼いて皿に取り、すぐ麺の調理を続けます。

同じ鍋にフィデウア用ショートパスタ300gを入れ、残った油を全体に絡めます。中火で約2分混ぜながら炒め、先端が黄金色になったら次へ進みます。

トマトピューレ大さじ3とパプリカ小さじ1を加え、麺全体に絡めます。30秒だけ炒めて生っぽさを飛ばし、焦げる前に熱いシーフードだし750mlを注ぎます。

麺を平らに広げます。強火で沸かしてから中火にし、約7分ほとんど混ぜずに煮て、底に薄いおこげを作ります。

だしが半分以上減ったら魚介を戻して約3分加熱します。麺が柔らかく、エビの中心まで真珠色で不透明になり、イカにも火が通ったことを確認します。麺が硬いまま鍋が乾いたら湯を少し足します。火を止めて5分休ませ、アイオリは好みで添えます。