フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）
早わかり
フィデウアは、スペイン・バレンシア地方でパエリアと並んで愛されるシーフード料理です。米の代わりに短いパスタ（フィデオ）を使い、まずオリーブオイルで炒めて黄金色にしてからエビとムール貝から取ったシーフードだしを注いで火を通します。麺がだしを吸収しながら旨味が凝縮され、鍋底に触れた麺は軽くおこげになりカリカリのソカラットを形成します。サフラン...
この料理の特別なポイント
- 麺をオリーブオイルで先に炒めて黄金色にすることで香ばしい香りを引き出す
- 底に触れた麺が少し焦げてパエリアのソカラットと同じようにパリッと仕上がる
- サフランがブロスを黄金色に染め、アイオリのニンニクの深みが締めくくる
主な材料
調理の流れ
- 1 広く浅い鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。刻んだにんにく3片を30秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 2 イカ150gとエビ200gは水気を拭き、鍋に入れます。中強火で約1分、表面が白っぽくなる程度に焼き、火が通り切る前に取り出します。
- 3 同じ鍋にフィデウア用ショートパスタ300gを入れ、残った油を全体に絡めます。中火で約2分混ぜながら炒め、先端が黄金色になったら次へ進みます。
フィデウアは、スペイン・バレンシア地方でパエリアと並んで愛されるシーフード料理です。米の代わりに短いパスタ（フィデオ）を使い、まずオリーブオイルで炒めて黄金色にしてからエビとムール貝から取ったシーフードだしを注いで火を通します。麺がだしを吸収しながら旨味が凝縮され、鍋底に触れた麺は軽くおこげになりカリカリのソカラットを形成します。サフランがスープを黄金色に染めながらほのかな花の香りを添え、アイオリを添えて食べるとにんにくの辛味とクリーミーな食感がシーフードの風味をさらに引き立てます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
広く浅い鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。刻んだにんにく3片を30秒ほど炒め、色づく前に香りだけ出します。
- 2火加減
イカ150gとエビ200gは水気を拭き、鍋に入れます。中強火で約1分、表面が白っぽくなる程度に焼き、火が通り切る前に取り出します。
- 3火加減
同じ鍋にフィデウア用ショートパスタ300gを入れ、残った油を全体に絡めます。中火で約2分混ぜながら炒め、先端が黄金色になったら次へ進みます。
- 4加熱
トマトピューレ大さじ3とパプリカ小さじ1を加え、麺全体に絡めます。30秒だけ炒めて生っぽさを飛ばし、焦げる前に熱いシーフードだし750mlを注ぎます。
- 5火加減
だしは一度に注ぎ、麺を平らに広げます。強火で沸かしてから中火にし、約7分ほとんど混ぜずに煮て、底に薄いおこげを作ります。
- 6手順
だしが半分以上減ったら、エビとイカを上に戻してさらに約3分火を通します。麺が柔らかく端が少しカリッとしたら火を止め、5分休ませてアイオリがあれば添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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ピリ辛タコのロゼペンネは、茹でたタコを非常に高温のフライパンで短時間シアリングして表面の水分を飛ばし、皮にマイヤール反応によるクラストを形成させてから、トマトパッサータと生クリームを合わせたロゼソースに韓国産唐辛子粉の辛味を加えてペンネと和えるパスタです。タコを強く焼く理由は表面の水分を除去するだけでなく、海産物特有の臭みを焼き飛ばし、弾力のある皮の層を作るためです。唐辛子粉は油で20秒以内だけ炒めて香りを引き出し、それ以上炒めるとえぐみが出るため時間を守ることが重要です。バターをソースに加えて乳化させることでクリームとトマトが分離せず、麺の上に滑らかにコーティングされます。ペンネの短い筒状の形は濃厚なロゼソースを内部にまで閉じ込め、一切れごとにクリームと辛味が同時に広がります。最後に火を止めてから加えるバジルは、脂っこさをさっぱり整えるハーブの香りを添えます。タコが持つ塩気と甘みのある海の旨味がトマトの酸味と合わさり、クリームだけでは出せない複合的な風味を生み出します。
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双和茶は、黄耆・当帰・桂皮・甘草・なつめなどの韓方薬材を1800mlの水に入れ、弱火で50分以上じっくり煎じて作る伝統の滋養茶です。長時間かけて煮出すことで各薬材の成分が水に溶け込み、ほろ苦くほんのり甘い複雑な味わいが形成され、桂皮の温かな香りが全体の風味を包みます。なつめは煎じている間に薬材の苦みを柔らかく中和しながら穏やかな甘みをもたらし、最後にはちみつを加えて好みに合わせて甘さを調整します。カップに注いだ後に松の実を数粒浮かべると、熱いお茶の表面に油分がにじみ出て香ばしい風味が加わります。一口飲むごとに薬湯特有の深い余韻が喉に長く残り、体が内側から温まる感覚を与えてくれます。
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バスクチーズケーキはスペインのサンセバスティアンにあるラ・ビーニャバーで生まれたクラストなしのチーズケーキです。クリームチーズ、砂糖、卵、生クリームを滑らかに混ぜた生地を220度以上の高温で短時間焼き、表面が濃い茶色に焦げるまで火を入れます。意図的に焦がした表面はほろ苦く奥行きのある味を持ち、中はスプーンですくえるほど柔らかく重みのあるカスタード状の食感を保ちます。外側の固くキャラメル化した層と内側のクリーミーな中心部の食感の落差が最もはっきり出る、常温に近い状態でいただくのが定番です。