フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）

広く浅い鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。 刻んだにんにく3片を約30秒炒め、色づく前に香りだけ出します。 イカ150gとエビ200gは水気を拭いて中強火で約1分、表面だけを焼きます。 中まで火が通る前に皿へ移し、仕上げで硬くなるのを防ぎます。 同じ鍋へフィデウア用の麺300gを加え、残った油を絡めて中火で約2分炒めます。 先端がきつね色になったらトマトピューレ大さじ3とパプリカ小さじ1を入れ、全体へ絡めて30秒だけ加熱します。 焦げる前に熱いシーフードだし750mlを一度に注ぎ、麺を平らに広げて強火で沸かします。 沸いたら中火へ落とし、底に薄い焼き目を作るため約7分ほとんど混ぜません。 だしが半分以上吸われたらエビとイカを上へ戻し、さらに約3分火を通します。 麺が柔らかく縁が少しカリッとしたら火を止め、5分休ませます。 休ませている間は混ぜず、底の焼けた部分ごと取り分けてアイオリを添えます。