Fideuà (Paella de marisco com massa tostada)
Resumo rápido
A Fideuà é um prato valenciano que reflete a técnica da paella, mas substitui o arroz por uma massa curta e fina chamada fideos.
O que torna este prato especial
- Torrar os fideos no azeite primeiro desenvolve aroma de nozes antes do caldo
- Os fideos do fundo ficam crocantes como o socarrat da paella
- O açafrão dourar o caldo; o alho do alioli finaliza cada bocado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Aqueça uma frigideira larga e baixa em lume médio e junte 2 colheres de sopa de azeite.
- 2 Seque 150 g de lulas e 200 g de camarão e coloque-os na frigideira.
- 3 Junte 300 g de massa para fideuà à mesma frigideira e envolva bem no azeite restante.
A Fideuà é um prato valenciano que reflete a técnica da paella, mas substitui o arroz por uma massa curta e fina chamada fideos. A massa é tostada em azeite até ficar dourada antes de ser cozinhada num caldo de marisco feito a partir de cascas de camarão, mexilhões e caldo de peixe. À medida que a massa absorve o caldo, concentra o sabor do mar em cada fio. A camada inferior desenvolve uma crosta estaladiça chamada socarrat, apreciada pelo seu toque caramelizado e tostado. O açafrão tinge o caldo de dourado e contribui com uma nota floral subtil. O prato é tradicionalmente cozinhado numa frigideira larga e rasa para maximizar a área de superfície e a formação da crosta. Servido com alioli à parte, a maionese com infusão de alho adiciona riqueza e um toque picante que amplifica o caráter do marisco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Aqueça uma frigideira larga e baixa em lume médio e junte 2 colheres de sopa de azeite.
Adicione 3 dentes de alho picados e refogue cerca de 30 segundos, só até perfumar, sem deixar dourar.
- 2Calor
Seque 150 g de lulas e 200 g de camarão e coloque-os na frigideira.
Sele em lume médio-alto por cerca de 1 minuto, só até a superfície ficar opaca, e retire antes de cozinhar por completo.
- 3Passo
Junte 300 g de massa para fideuà à mesma frigideira e envolva bem no azeite restante.
Toste em lume médio por cerca de 2 minutos, mexendo muitas vezes, até as pontas ficarem douradas.
- 4Preparo
Misture 3 colheres de sopa de polpa de tomate e 1 colher de chá de colorau, envolvendo bem a massa.
Cozinhe só 30 segundos para suavizar o sabor cru e adicione 750 ml de caldo quente antes de queimar.
- 5Passo
Adicione o caldo de uma só vez e espalhe a massa numa camada uniforme.
Levante fervura em lume forte, reduza para médio e cozinhe cerca de 7 minutos, mexendo pouco, para formar uma crosta fina.
- 6Final
Quando mais de metade do caldo tiver sido absorvida, volte a colocar o camarão e as lulas por cima e cozinhe cerca de 3 minutos.
Quando a massa estiver tenra e as bordas ligeiramente estaladiças, desligue, repouse 5 minutos e sirva com alioli, se houver.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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