Paella Valenciana (Arroz con azafrán, pollo y conejo)
Resumen rápido
La paella valenciana es un plato tradicional de arroz de la región de Valencia, España, cocinado en una sartén ancha y poco profunda de acero con arroz de grano corto teñ...
Lo que hace especial este plato
- Azafrán remojado en caldo caliente extiende su color dorado uniformemente
- Sin remover tras anadir el arroz se forma la costra de socarrat en el fondo
- 3 minutos finales a fuego alto seca la superficie para granos firmes por fuera y tiernos por dentro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Caliente una parte del caldo de pollo e infusione los 0.5 g de azafrán durante 5 minutos.
- 2 Vierta 60 ml de aceite de oliva en una paellera amplia y caliéntelo a fuego medio-alto.
- 3 No retire el fondo dorado del fondo de la paellera.
La paella valenciana es un plato tradicional de arroz de la región de Valencia, España, cocinado en una sartén ancha y poco profunda de acero con arroz de grano corto teñido con azafrán, pollo, conejo y judías verdes. El pollo y el conejo se sellan primero para crear un fondo en la superficie de la sartén, que el arroz absorbe mientras se cocina en el caldo. El azafrán debe hidratarse en caldo caliente previamente para extraer su color y aroma uniformemente en cada grano. Una vez que se añade el arroz, nunca se remueve - la capa inferior sin tocar forma el socarrat, una costra caramelizada de arroz tostado que define una paella auténtica. En los últimos tres minutos, se sube el fuego para evaporar la humedad restante, dejando granos firmes por fuera y húmedos por dentro, sobre una costra dorada crocante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Caliente una parte del caldo de pollo e infusione los 0.5 g de azafrán durante 5 minutos.
Pique finamente los tomates y deje sin lavar los 300 g de arroz de grano corto para usarlo directamente.
- 2Paso
Vierta 60 ml de aceite de oliva en una paellera amplia y caliéntelo a fuego medio-alto.
Añada los 400 g de muslos de pollo y los 200 g de conejo, y dórelos unos 8 minutos hasta crear fondo.
- 3Paso
No retire el fondo dorado del fondo de la paellera.
Añada los tomates y cocine 5 minutos hasta que pierdan humedad; luego incorpore los 150 g de judías verdes y 1 cucharadita de pimentón.
- 4Paso
Vierta los 800 ml de caldo de pollo con el azafrán infusionado y lleve a ebullición fuerte.
Esparza los 300 g de arroz en forma de cruz y distribúyalo en una capa fina y pareja.
- 5Paso
Después de añadir el arroz, no vuelva a removerlo.
Cocine destapado a fuego medio durante 18 minutos, girando suavemente la paellera cuando haga falta para que los bordes se cuezan de forma uniforme.
- 6Paso
Cuando casi no quede líquido, cocine 5 minutos más a fuego bajo y suba el fuego durante los últimos 3 minutos.
Al oír un crujido seco, apague el fuego y deje reposar 5 minutos.
Después de los pasos
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Consejos
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