Fish Head Curry (Curry de cabeza de pescado con coco y tamarindo)
Resumen rápido
El curry de cabeza de pescado nació en el Singapur de la década de 1940 cuando M.J.
Lo que hace especial este plato
- El colágeno de la cabeza de pescado se disuelve dando cuerpo pegajoso al curry
- El quimbombó espesa, la berenjena absorbe, el tomate acidifica con su jugo
- La acidez del tamarindo corta con precisión la pesadez de la crema de coco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave la cabeza de pescado de 800g bajo agua corriente, retirando sangre y restos de escamas.
- 2 Corte el tomate de 180g, la ocra de 120g y la berenjena de 150g en trozos de...
- 3 Caliente 2 cdas. de aceite en una olla a fuego medio.
El curry de cabeza de pescado nació en el Singapur de la década de 1940 cuando M.J. Gomez, un inmigrante de Kerala, notó la afición de sus clientes chinos por las cabezas de pescado y las combinó con una base de curry del sur de la India, creando un plato que no pertenece a una sola cultura sino que se ha convertido en una especialidad propia de Singapur. Una cabeza entera de pargo, que a veces pesa más de un kilogramo, se cocina a fuego lento en una espesa salsa de leche de coco, tamarindo, hojas de curry, semillas de hinojo y curry en polvo para pescado; el colágeno de la cabeza se disuelve en el caldo, dándole una riqueza pegajosa que recubre los labios. La carne de las mejillas y la carne gelatinosa alrededor de los ojos absorben la mayor cantidad de curry y son las porciones más preciadas, disputadas por igual por comensales indios, malayos y chinos en la mesa. La ocra, la berenjena y el tomate se estofan junto a ella, y cada verdura interactúa con la salsa de manera diferente: la ocra espesa, la berenjena absorbe como una esponja y el tomate aporta una acidez frutal. El plato se sirve tradicionalmente sobre una hoja de plátano con arroz al vapor en los restaurantes de Little India en Singapur, donde la cabeza llega en una olla de barro que todavía burbujea desde la cocina.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave la cabeza de pescado de 800g bajo agua corriente, retirando sangre y restos de escamas.
Si el olor es fuerte, frote con un poco de jugo de lima, seque muy bien y sale de forma uniforme.
- 2Preparar
Corte el tomate de 180g, la ocra de 120g y la berenjena de 150g en trozos de bocado antes de calentar la olla.
Deje la berenjena algo grande para que se ablande sin deshacerse.
- 3Paso
Caliente 2 cdas. de aceite en una olla a fuego medio.
Agregue 3 cdas. de pasta de curry y sofría 2 a 3 minutos, moviendo seguido, hasta que el aceite se vuelva rojo y huela tostado.
- 4Paso
Vierta poco a poco 300ml de leche de coco y 120ml de agua de tamarindo, removiendo para soltar la pasta del fondo.
Cocine a fuego medio unos 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes.
- 5Sazonar
Agregue la cabeza de pescado y el tomate, comprobando que la salsa llegue hasta la mitad del pescado.
Tape y cocine a fuego medio 15 minutos, bañando la parte superior una vez para que se cueza parejo.
- 6Final
Agregue la ocra y la berenjena, y cocine sin tapar 8 a 10 minutos más.
Apague el fuego cuando el pescado esté opaco y la berenjena ceda con facilidad, y sirva caliente con arroz al vapor.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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