Hainanese Curry Rice (arroz al curry de Hainan)
Resumen rápido
El arroz al curry de Hainan es un plato reconfortante de Singapur que combina chuleta de cerdo crujiente, patata cocida y col blanqueada sobre arroz al vapor, bañando tod...
Lo que hace especial este plato
- Curry en polvo sofrito en aceite y hervido con leche de coco 8 minutos crea salsa espesa y rica
- Mezclar salsa curry y gravy de soja directamente en el plato es el modo singapurense
- El katsu debe cortarse justo antes de salsear para mantener el crujiente del panko
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 150 g de patata en trozos parejos de un bocado y pique 120 g de col en trozos grandes.
- 2 Retire la patata y escalde la col en la misma agua hirviendo durante 3 minut...
- 3 Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añada 1.5 cucharadas de curry en polvo.
El arroz al curry de Hainan es un plato reconfortante de Singapur que combina chuleta de cerdo crujiente, patata cocida y col blanqueada sobre arroz al vapor, bañando todo con una mezcla de salsa de curry y salsa de soja estofada. El curry comienza sofocando el polvo de curry en aceite para liberar su fragancia, luego se cocina a fuego lento con leche de coco y agua hasta que la salsa espesa y adquiere un suave dulzor de coco junto con la especia. Lo que distingue a este plato es la mezcla deliberada de dos salsas diferentes en el plato, donde el calor del curry se encuentra con la profundidad salada y dulce de la salsa de soja. La chuleta de cerdo se corta solo en el momento de servir para conservar su crujiente frente a las salsas. Los trozos suaves de patata y la col ligeramente firme aportan variedad de texturas entre los bocados de chuleta crujiente y arroz caldoso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 150 g de patata en trozos parejos de un bocado y pique 120 g de col en trozos grandes.
Cuando el agua hierva, cueza la patata unos 12 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- 2Final
Retire la patata y escalde la col en la misma agua hirviendo durante 3 minutos, solo hasta que se ablande un poco y conserve firmeza. Escurra todo muy bien para que el agua no diluya la salsa sobre el arroz.
- 3Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y añada 1.5 cucharadas de curry en polvo.
Remueva constantemente unos 30 segundos, solo hasta que el aceite tome un amarillo intenso y huela fragante.
- 4Sazonar
Vierta poco a poco 250 ml de agua, 120 ml de leche de coco y 1 cucharada de salsa de soja, removiendo para deshacer grumos de curry. Cocine a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara.
- 5Preparar
Fría 250 g de chuleta de cerdo en aceite a 170 C durante 4 minutos, dele la vuelta y fría 3 minutos más.
Cuando la corteza esté dorada y crujiente, repose 1 minuto y corte en tiras de 2 cm.
- 6Final
Sirva 2 tazas de arroz al vapor en platos hondos y coloque encima la patata, la col y la chuleta cortada en filas.
Añada la salsa de curry caliente justo antes de servir para conservar los bordes crujientes.
Después de los pasos
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Consejos
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