아시안 어려움

피시 헤드 커리 (코코넛 타마린드 커리)

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총 시간: 60분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

피시 헤드 커리는 1940년대 싱가포르에서 남인도 케랄라 출신 이민자 고메즈(M.J. Gomez)가 중국계 손님들의 생선 머리 선호를 남인도 커리와 결합하면서 탄생한 다문화 요리입니다.

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도미나 붉은 도미의 큰 머리를 통째로 넣고 코코넛 밀크, 타마린드, 커리 리프, 펜넬, 피시 커리 파우더로 만든 진한 그레이비에 끓입니다. 생선 머리의 콜라겐이 녹아들면서 국물에 끈적한 바디감이 생기고, 뺨살과 눈 주위의 젤라틴질 부위는 커리를 가장 많이 흡수하는 부분으로 인도계, 말레이계, 중국계 손님 모두가 먼저 집어가는 부위입니다. 오크라, 가지, 토마토가 함께 끓으면서 채소 각각이 커리와 다르게 반응합니다. 오크라는 점성을, 가지는 스펀지처럼 흡수를, 토마토는 산미를 더합니다. 싱가포르 리틀인디아 식당가에서는 바나나 잎 위에 밥과 함께 내는 것이 전형적인 서빙 방식입니다.

재료

인분

재료명양단위

생선 머리800 gg

커리 페이스트3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

코코넛밀크300 mlml

토마토180 gg

오크라120 gg

가지150 gg

타마린드 물120 mlml

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

생선 머리 800g은 흐르는 물에 핏물과 비늘 조각을 씻어냅니다.

비린내가 걱정되면 라임즙을 약간 문지른 뒤 물기를 닦고 소금으로 밑간합니다.
2

불 조절

토마토 180g, 오크라 120g, 가지 150g은 한입 크기로 썹니다.

가지는 너무 작게 자르지 않아야 끓이는 동안 쉽게 풀어지지 않습니다.
3

불 조절

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.

커리 페이스트 3큰술을 넣어 2분에서 3분 볶아 기름이 붉어지고 향이 올라오게 합니다.
4

불 조절

코코넛밀크 300ml와 타마린드 물 120ml를 조금씩 부어 페이스트를 풉니다.

중불에서 3분 정도 끓여 가장자리가 가볍게 끓게 합니다.
5

불 조절

생선 머리와 토마토를 넣고 소스가 반쯤 잠기는지 확인합니다.

뚜껑을 덮어 중불에서 15분 끓이고 중간에 한 번 소스를 끼얹습니다.
6

마무리

오크라와 가지를 넣고 뚜껑을 열어 8분에서 10분 더 끓입니다.

생선살이 불투명하고 가지가 부드러우면 불을 끄고 밥과 냅니다.