피시 헤드 커리 (코코넛 타마린드 커리)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
1940년대 싱가포르에서 케랄라 출신 이민자 고메즈가, 생선 머리를 즐기는 중국계 손님들을 위해 남인도 커리에 머리를 통째로 넣은 데서 시작됐습니다.
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코코넛밀크와 타마린드로 끓인 커리에 오크라, 가지, 토마토가 함께 들어가고, 머리에서 녹아 나온 콜라겐으로 국물이 살짝 끈적해집니다. 손이 먼저 가는 곳은 커리를 가장 많이 머금은 뺨살과 눈 주위의 말랑한 부위입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
생선 머리 800g은 흐르는 물에 핏물과 비늘 조각을 씻어냅니다.
비린내가 걱정되면 라임즙을 약간 문지른 뒤 물기를 닦고 소금으로 밑간합니다.
- 2
토마토 180g, 오크라 120g, 가지 150g은 한입 크기로 썹니다.
가지는 너무 작게 자르지 않아야 끓이는 동안 쉽게 풀어지지 않습니다.
- 3
냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
커리 페이스트 3큰술을 넣어 2분에서 3분 볶아 기름이 붉어지고 향이 올라오게 합니다.
- 4
코코넛밀크 300ml와 타마린드 물 120ml를 조금씩 부어 페이스트를 풉니다.
중불에서 3분 정도 끓여 가장자리가 가볍게 끓게 합니다.
- 5
생선 머리와 토마토를 넣고 소스가 반쯤 잠기는지 확인합니다.
뚜껑을 덮어 중불에서 15분 끓이고 중간에 한 번 소스를 끼얹습니다.
- 6
오크라와 가지를 넣고 뚜껑을 열어 8분에서 10분 더 끓입니다.
생선살이 불투명하고 가지가 부드러우면 불을 끄고 밥과 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선 머리는 흐르는 물에 씻어 핏물과 떨어진 비늘을 제거하고 표면을 충분히 닦아 사용합니다.
생선 살이 불투명해지고 가지에 포크가 쉽게 들어가면 바로 불을 꺼 과조리를 막습니다.