Fish Head Curry (Caril de Cabeça de Peixe com Coco e Tamarindo)
Resumo rápido
O caril de cabeça de peixe nasceu na década de 1940 em Singapura quando M.J.
O que torna este prato especial
- O colágeno da cabeça do peixe se dissolve dando corpo pegajoso ao curry
- O quiabo engrossa, a berinjela absorve, o tomate acidifica com seu suco
- A acidez do tamarindo corta com precisão a pesadez do leite de coco
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave a cabeça de peixe de 800g em água corrente, retirando sangue e pedaços soltos de escamas.
- 2 Corte o tomate de 180g, o quiabo de 120g e a beringela de 150g em pedaços de...
- 3 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela em lume médio.
O caril de cabeça de peixe nasceu na década de 1940 em Singapura quando M.J. Gomez, um imigrante de Querala, notou o gosto dos seus clientes chineses por cabeças de peixe e casou isso com uma base de caril do sul da Índia - criando um prato que não pertence a nenhuma cultura única, mas que se tornou o próprio prato de Singapura. Uma cabeça inteira de pargo, por vezes pesando mais de um quilograma, ferve num molho espesso de leite de coco, tamarindo, folhas de caril, sementes de funcho e caril de peixe em pó; o colagénio da cabeça dissolve-se no caldo, dando-lhe uma riqueza pegajosa que reveste os lábios. A carne da bochecha e a carne gelatinosa ao redor dos olhos absorvem a maior parte do caril e são as porções mais valorizadas - disputadas igualmente por clientes indianos, malaios e chineses à mesa. Quiabos, beringelas e tomates estufam ao lado, cada vegetal interagindo com o molho de forma diferente: o quiabo engrossa, a beringela absorve como uma esponja e o tomate contribui com uma acidez frutada. O prato é tradicionalmente servido numa folha de bananeira com arroz cozido a vapor em restaurantes ao longo da Little India de Singapura, onde a cabeça chega num tacho de barro ainda a borbulhar da cozinha.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave a cabeça de peixe de 800g em água corrente, retirando sangue e pedaços soltos de escamas.
Se o cheiro estiver forte, esfregue um pouco de sumo de lima, seque muito bem e tempere com sal.
- 2Preparo
Corte o tomate de 180g, o quiabo de 120g e a beringela de 150g em pedaços de uma dentada antes de aquecer a panela.
Deixe a beringela um pouco maior para amolecer sem se desfazer.
- 3Passo
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa panela em lume médio.
Junte 3 colheres de sopa de pasta de caril e refogue 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o óleo ficar vermelho e o aroma ficar tostado.
- 4Passo
Deite aos poucos 300ml de leite de coco e 120ml de água de tamarindo, mexendo para soltar a pasta do fundo.
Cozinhe em lume médio por cerca de 3 minutos, até surgirem bolhas pequenas nas bordas.
- 5Tempero
Junte a cabeça de peixe e o tomate, verificando se o molho chega a cerca de metade do peixe.
Tape e cozinhe em lume médio por 15 minutos, regando a parte de cima uma vez para cozer por igual.
- 6Final
Junte o quiabo e a beringela, e cozinhe sem tampa por mais 8 a 10 minutos.
Desligue o lume quando o peixe estiver opaco e a beringela ceder facilmente, e sirva quente com arroz cozido a vapor.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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