Fideos del puente cruzado (sopa de fideos de arroz de Yunnan)
Resumen rápido
Esta icónica sopa de fideos de arroz de Yunnan llega como un bol de caldo de pollo claro ardiente cubierto con una fina capa de aceite que aísla el calor, acompañado de p...
Lo que hace especial este plato
- Una capa de aceite caliente sobre el caldo mantiene la temperatura para cocinar ingredientes crudos
- Los ingredientes se añaden según su tiempo de cocción; los fideos, al final
- El plato se termina en la mesa sin necesidad de más fuego
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 150g de solomillo de cerdo a favor de la fibra cuando esté firme para lograr láminas muy finas.
- 2 Enjuaga 100g de brotes de soja y escúrrelos bien, luego corta 40g de cebolli...
- 3 Cuece 220g de fideos de arroz en otra olla un poco menos que el tiempo indicado.
Esta icónica sopa de fideos de arroz de Yunnan llega como un bol de caldo de pollo claro ardiente cubierto con una fina capa de aceite que aísla el calor, acompañado de platos con carnes crudas cortadas como papel, verduras y condimentos. El comensal añade los ingredientes uno a uno al caldo, que los cocina suavemente gracias a su temperatura extrema. Los fideos de arroz se colocan al final, absorbiéndose del sabor del caldo mientras se templan.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 150g de solomillo de cerdo a favor de la fibra cuando esté firme para lograr láminas muy finas.
Mézclalo ligeramente con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de pimienta blanca, separando las lonchas.
- 2Paso
Enjuaga 100g de brotes de soja y escúrrelos bien, luego corta 40g de cebollino chino en trozos fáciles de comer.
Coloca por separado el cerdo, los brotes y el cebollino en el orden de uso.
- 3Paso
Cuece 220g de fideos de arroz en otra olla un poco menos que el tiempo indicado.
Cuando se vean translúcidos y el centro se ablande, enjuágalos con agua fría para quitar almidón y escúrrelos muy bien.
- 4Control
Lleva 1000ml de caldo de pollo a ebullición completa a fuego alto.
Mantén burbujas grandes y vapor intenso, porque un caldo más tibio no cocinará el cerdo de forma suave y uniforme.
- 5Paso
Coloca los fideos escurridos en un bol caliente y vierte abundante caldo hirviendo.
Añade de inmediato las lonchas de cerdo una a una, extendiéndolas, y espera unos segundos hasta que se vuelvan opacas.
- 6Paso
Añade los brotes de soja y el cebollino chino en ese orden, rocía con 1 cucharadita de aceite de sésamo y deja reposar 1 minuto.
Cuando los brotes cedan un poco y el cebollino suelte aroma, mezcla suavemente y sirve caliente.
Después de los pasos
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