フィッシュヘッドカレー（ココナッツ酸味カレー）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
1940年代のシンガポールで、ケーララ出身の移民ゴメスが、魚の頭を好む中国系の客のために南インドのカレーに頭を丸ごと入れたのが始まりです。
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ココナッツミルクとタマリンドのカレーにオクラ、なす、トマトも一緒に入り、頭から溶け出すコラーゲンでソースに軽いとろみがつきます。 最初に手が伸びるのは、カレーをいちばん吸った頬肉や目の周りのぷるっとした部分です。
材料
人前
作り方
- 1
魚の頭800gは流水で血やうろこ片を洗います。匂いが気になる場合はライム汁を少量なじませ、水気を拭いて塩で下味をつけます。
- 2
トマト180g、オクラ120g、ナス150gは一口大に切ります。ナスは小さくしすぎず、煮込んでも崩れにくい大きさにします。
- 3
鍋に油大さじ2を入れて中火で熱します。カレーペースト大さじ3を加え、油が赤くなり生っぽい香りが消えるまで2〜3分炒めます。
- 4
ココナッツミルク300mlとタマリンド水120mlを少しずつ注ぎ、底のペーストを溶かします。中火で約3分煮て、縁に小さな泡が出る状態にします。
- 5
魚の頭とトマトを入れ、ソースが魚の半分ほどまで来るか確認します。蓋をして中火で15分煮込み、途中で一度ソースを上からかけます。
- 6
オクラとナスを加え、蓋を外してさらに8〜10分煮ます。魚の身が白く不透明で、ナスが軽く押して柔らかければ火を止め、ご飯と出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の頭は流水で血や外れた鱗を洗い、表面の水気を十分に拭きます。
魚の身が不透明になり、ナスにフォークが簡単に通ったら火を止めて加熱しすぎを防ぎます。