이와시 당고지루 (정어리 완자국)

무와 당근은 두께가 고른 은행잎 모양으로 썹니다.

토란은 껍질을 벗겨 한입 크기로 자르고, 대파는 얇게 송송 썹니다.

정어리살을 칼로 거칠게 다진 뒤 절구에 넣고 알갱이가 거의 보이지 않을 때까지 곱게 갑니다.

간 마, 푼 달걀, 미소를 정어리에 넣고 끈기와 윤기가 생길 때까지 절구에서 충분히 갈아 섞습니다.

냄비에 물, 무, 당근을 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 토란을 넣고 채소 가장자리가 살짝 부드러워질 때까지 약 8분 끓입니다.

정어리 반죽을 두 숟가락 사이에서 한입 크기 타원형으로 다듬어 잔잔히 끓는 국물에 하나씩 떨어뜨립니다.

완자가 떠오르고 중심까지 익을 때까지 5분에서 7분 끓입니다.

간장을 넣어 국물 간을 맞추고 얇게 썬 대파를 흩뿌립니다.

대파가 선명한 색을 유지하도록 바로 불을 끄고 그릇에 나눠 담습니다.