힛쓰미 (뜯어 넣는 수제비국)

강력분 500g에 물 330ml를 먼저 붓고 젓가락으로 섞습니다.

남은 물은 한 큰술씩 더해 한 덩어리가 되게 한 뒤 8분간 치대고, 덮어서 실온에 30분 둡니다.

닭고기는 2cm, 당근은 4mm 반달, 우엉은 3mm 어슷썰기, 대파는 1cm 폭으로 썹니다.

우엉은 자르는 즉시 찬물에 5분 담갔다 건집니다.

큰 냄비에 다시 국물과 우엉, 당근을 넣어 끓입니다.

중불에서 8분 끓인 뒤 닭고기와 청주를 넣고 거품을 걷으며 닭고기 중심이 75도가 될 때까지 6분에서 8분 익힙니다.

반죽을 물에 살짝 적신 손으로 한입 크기만큼 잡습니다.

가장자리를 1mm에서 2mm로 늘이고 가운데는 3mm 정도 남긴 뒤 5cm 길이로 뜯어 끓는 국물에 하나씩 넣습니다.

반죽을 넣을 때마다 국자로 바닥을 천천히 훑어 서로 붙지 않게 합니다.

전부 떠오른 뒤에도 중불에서 4분 더 끓이고 가장 두꺼운 한 조각을 갈라 속에 마른 가루가 없는지 확인합니다.

간장 6큰술과 대파를 넣어 2분 끓입니다.

반죽과 닭고기, 채소가 국물에 고르게 섞이면 뜨거운 그릇에 나누어 냅니다.