Hittsumi (sopa de massa de trigo rasgada à mão)
Resumo rápido
- Tempo total
- 80 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Hittsumi é uma sopa regional do sul de Aomori.
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A massa descansada de farinha forte é esticada fina com os dedos, rasgada diretamente no dashi com frango, bardana, cenoura e cebolinha e cozida até ficar elástica. O nome é ligado ao gesto de puxar e beliscar, não a abrir e cortar macarrão. Borda fina e centro um pouco mais espesso criam partes macias e mastigáveis na mesma tigela. Cozinhe primeiro o frango por completo e mantenha os pedaços flutuantes no caldo até não restar farinha crua antes de servir bem quente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 500g de farinha com 330ml de água.
Junte o restante aos poucos até unir, sove 8 minutos, cubra e descanse 30 minutos em temperatura ambiente.
- 2Preparo
Corte frango em 2cm, cenoura em meias-luas de 4mm, bardana na diagonal em 3mm e cebolinha em 1cm.
Deixe a bardana 5 minutos em água fria e escorra.
- 3Passo
Ferva dashi, bardana e cenoura.
Cozinhe 8 minutos, junte frango e saquê, retire a espuma e cozinhe 6 a 8 minutos até o centro chegar a 75C.
- 4Passo
Com as mãos úmidas pegue porções.
Estique as bordas a 1 ou 2mm, deixe o centro com 3mm, rasgue em 5cm e coloque uma a uma no caldo fervente.
- 5Passo
Passe a concha pelo fundo após cada adição.
Quando tudo flutuar, cozinhe mais 4 minutos e abra a peça mais grossa para confirmar que não há farinha seca.
- 6Tempero
Adicione 6 colheres de sopa de molho de soja e a cebolinha e ferva por 2 minutos.
Quando a massa, o frango e os legumes estiverem distribuídos, divida em tigelas quentes.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa forte descansada por 30 minutos
- Sinal de finalização
- Adicione 6 colheres de sopa de molho de soja e a cebolinha e ferva por 2 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
80min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
coxa de frango sem osso, cenoura
Kishazu-iri (refogado de okara e legumes)
cenoura, raiz de bardana
Rokubei (macarrão extrudado de batata-doce)
cenoura, raiz de bardana