ひっつみ

Name: ひっつみ
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 8 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 強力粉 500 g; 生地用の水 370 ml; 鶏もも肉 225 g; 人参 150 g; ごぼう 150 g; 長ねぎ 180 g; だし汁 2000 ml; 酒 1 tbsp; 醤油 6 tbsp

早わかり

合計時間: 80分
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 9

料理について

縁は薄くやわらかく、中央は少し厚く弾力が残るようにのばすので、一切れで二つの食感が味わえます。

説明をもっと見る

青森県南部の汁物で、麺のようにのばして切るのではなく、生地を引っぱってちぎる動きが名の由来とされます。休ませた強力粉の生地を、鶏肉、ごぼう、人参の入っただしへ直接ちぎり入れます。

材料

人前

材料名量

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

作り方

全6ステップ

1

強力粉500gへ水330mlを入れて箸で混ぜます。残りの水を大さじ1ずつ加えてまとめ、8分こねて覆い、室温で30分休ませます。
2

鶏肉は2cm、人参は4mmの半月、ごぼうは3mmの斜め切り、ねぎは1cm幅にします。ごぼうは切ってすぐ冷水へ5分さらし、水を切ります。
3

大鍋にだし汁、ごぼう、人参を入れて沸かします。中火で8分煮て鶏肉と酒を加え、あくを取りながら鶏肉の中心が75度になるまで6分から8分煮ます。
4

手を軽く水でぬらして生地を一口分取ります。縁を1mmから2mmにのばし、中央は約3mm残して長さ5cmにちぎり、沸く汁へ1枚ずつ入れます。
5

入れるたびに玉じゃくしで鍋底をゆっくりなぞり、重ならないようにします。全部浮いてから中火でさらに4分煮て、最も厚い1枚を割り、乾いた粉がないことを確認します。
6

醤油大さじ6と長ねぎを加えて2分煮ます。生地、鶏肉、野菜が汁に均一に混ざったら温かい器に分けます。