ひっつみ

早わかり

ひっつみは、強力粉の生地を十分に休ませてのびを出し、指で薄く引きのばしてちぎり、鶏肉、ごぼう、人参、ねぎを煮ただし汁へ直接入れる青森県南部の郷土汁です。

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麺のようにのして切らず、引っぱってつまむ動作が名の由来と伝わります。縁を薄く、中央を少し厚くすると、一杯の中にやわらかい部分としこしこした部分が残ります。鶏肉を先に中心まで加熱し、浮いた生地も粉っぽさが消えるまで煮て、熱いうちに供します。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

手順

強力粉500gへ水330mlを入れて箸で混ぜます。残りの水を大さじ1ずつ加えてまとめ、8分こねて覆い、室温で30分休ませます。
2

準備

鶏肉は2cm、人参は4mmの半月、ごぼうは3mmの斜め切り、ねぎは1cm幅にします。ごぼうは切ってすぐ冷水へ5分さらし、水を切ります。
3

火加減

大鍋にだし汁、ごぼう、人参を入れて沸かします。中火で8分煮て鶏肉と酒を加え、あくを取りながら鶏肉の中心が75度になるまで6分から8分煮ます。
4

手順

手を軽く水でぬらして生地を一口分取ります。縁を1mmから2mmにのばし、中央は約3mm残して長さ5cmにちぎり、沸く汁へ1枚ずつ入れます。
5

火加減

入れるたびに玉じゃくしで鍋底をゆっくりなぞり、重ならないようにします。全部浮いてから中火でさらに4分煮て、最も厚い1枚を割り、乾いた粉がないことを確認します。
6

火加減

醤油大さじ6と長ねぎを加えて2分煮ます。生地、鶏肉、野菜が汁に均一に混ざったら温かい器に分けます。