Kishazu-iri (salteado de okara y verduras)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El kishazu-iri es un plato cotidiano de okara que se come durante todo el año en la prefectura de Miyagi.
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Allí, la pulpa de soja que queda al elaborar tofu también se llama kirazu. Se cocina con zanahoria, bardana y shiitake seco rehidratado. Primero se saltean las verduras en aceite; después se añaden azúcar, sal, salsa de soja y dashi, y se lleva todo a ebullición. El okara fresco se incorpora cuando el caldo sazonado hierve. Al remover continuamente desde el fondo, absorbe el líquido sin quemarse y se separa en gránulos. El plato está listo cuando no queda líquido suelto, pero conserva una textura húmeda y desmenuzable. La cebolleta cortada fina se mezcla al final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Rehidrate el shiitake, retire los tallos y corte los sombreros en tiras finas.
Corte la zanahoria en juliana. Raspe la piel de la bardana, córtela en virutas pequeñas, remójela brevemente y escúrrala. Corte fina la cebolleta.
- 2Sazonar
Caliente el aceite en una olla ancha a fuego medio.
Añada la zanahoria, la bardana y el shiitake, reservando la cebolleta. Saltee hasta que las verduras queden cubiertas de aceite y la bardana empiece a ablandarse.
- 3Sazonar
Añada el azúcar, la sal, la salsa de soja y el dashi a las verduras.
Mezcle y caliente a fuego medio hasta que el líquido sazonado hierva suavemente.
- 4Paso
Cuando el líquido hierva suavemente, añada el okara y deshaga los grumos.
Cocine a fuego medio-bajo, removiendo continuamente desde el fondo, hasta que no quede líquido suelto y el okara esté húmedo y desmenuzable.
- 5Final
Incorpore la cebolleta fina, mezcle bien y apague el fuego de inmediato.
Extienda brevemente la mezcla para liberar el exceso de vapor y sirva mientras conserve una textura húmeda y suelta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El okara fresco absorbe el dashi junto con zanahoria, bardana y shiitake seco.
- Señal de acabado
- Incorpore la cebolleta fina, mezcle bien y apague el fuego de inmediato.
- Evite esto
- Después de añadir el okara, remueva continuamente desde el fondo para que absorba el caldo sin pegarse ni quemarse.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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zanahoria, raíz de bardana