Baguette Francesa (Pan Tradicional Francés de Corteza Crujiente)
Resumen rápido
La baguette es un pan tradicional francés hecho con solo cuatro ingredientes: harina de fuerza, agua, levadura y sal.
Lo que hace especial este plato
- Masa con mas del 70% de hidratacion crea una miga abierta e irregular
- El greñado con cuchilla de panadero controla la expansion en el horno
- El vapor al inicio retrasa la formacion de corteza para una costra fina y crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 250g de harina de fuerza, 5g de sal y 2g de levadura instantanea, lue...
- 2 Amase unos 10 minutos, hasta que la superficie se vea mas lisa y la masa vuelva despacio al presionarla.
- 3 Cubra la masa y fermente 90 minutos. Cada 30 minutos, estire un lado y plieg...
La baguette es un pan tradicional francés hecho con solo cuatro ingredientes: harina de fuerza, agua, levadura y sal. La simplicidad de la fórmula significa que la técnica de fermentación y horneado determina la calidad final. La masa requiere un nivel de hidratación alto del setenta por ciento o más para desarrollar la estructura de miga abierta e irregular que le da a la baguette su característico interior masticable pero aireado. Una larga primera fermentación desarrolla acidez y un profundo sabor a trigo en la masa, y durante el formado el gas solo se presiona parcialmente con pliegues suaves para preservar las grandes bolsas de aire. Los cortes (coupes) a lo largo de la superficie controlan cómo se expande la pieza en el horno. Introducir vapor al comienzo del horneado evita que la corteza se endurezca demasiado pronto, permitiendo que el pan se expanda completamente antes de que la superficie se vuelva crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 250g de harina de fuerza, 5g de sal y 2g de levadura instantanea, luego añada 170ml de agua y una hasta que no quede harina seca. Cubra la masa rugosa y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- 2Paso
Amase unos 10 minutos, hasta que la superficie se vea mas lisa y la masa vuelva despacio al presionarla.
Si esta pegajosa, maneje con las manos apenas humedas en lugar de añadir mucha harina, para no cerrar la miga.
- 3Paso
Cubra la masa y fermente 90 minutos.
Cada 30 minutos, estire un lado y pliegue sobre el centro, dos veces en total; continue cuando haya crecido al menos 1.5 veces y aparezcan burbujas pequeñas en la superficie.
- 4Paso
Divida la masa fermentada en dos piezas sin sacar todo el gas.
Aplane cada pieza en un rectangulo, doble la parte superior e inferior hacia el centro y enrolle en cilindro conservando algunas bolsas grandes de aire.
- 5Paso
Coloque cada pieza con la union hacia abajo y ruede suavemente con las palmas hasta alargarla a 40 o 45cm.
Pase a una couche o bandeja, fermente 60 minutos y hornee solo cuando la marca del dedo vuelva lentamente.
- 6Preparar
Precaliente bien el horno a 250°C y cree vapor añadiendo agua al fondo al empezar el horneado.
Haga cortes diagonales separados 2 a 3cm, hornee 25 minutos y compruebe corteza dorada profunda y sonido hueco abajo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
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Pan Brioche
El pan brioche es un pan enriquecido francés que se distingue por su alta proporción de huevos y mantequilla en relación con la harina. La mantequilla ablandada se incorpora gradualmente durante el amasado hasta que el gluten se desarrolla lo suficiente como para que la masa se estire en una lámina delgada y translúcida. Después de levar, la masa se hornea en un molde de pan, desarrollando una corteza dorada profunda que es fina y ligeramente crujiente, envolviendo un interior con una miga extraordinariamente fina y de textura algodonosa. El sabor a mantequilla está presente en cada capa, lo que hace que el pan sea lo suficientemente rico como para comerlo solo. Un ligero tostado amplifica el contraste entre el exterior crujiente y el centro suave. El brioche también sirve como base elevada para las tostadas francesas y el pudín de pan.
Baguette de chispas de chocolate
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Baguette de chocolate amargo
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Para servir con esto
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