オリーブハーブフーガス
早わかり
- 作業時間
- 50分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
黒オリーブとローズマリー、タイムを混ぜた生地を葉っぱの形にのばし、切り込みを広げて焼くと、縁や薄い部分はカリッと、切り込みの間の厚い部分はもっちり焼き上がります。
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オリーブは水気をふいてから刻んで加えると、生地がゆるまず塩気も一か所に偏りません。
材料
人前
作り方
- 1
水190mlをぬるめに温め、ドライイースト5gを溶かして5分置きます。大きなボウルで強力粉300gと塩5gを均一に混ぜます。
- 2
イースト水を粉に注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜます。オリーブオイル20mlを加え、8〜10分こねてなめらかで軽く弾む生地にします。
- 3
ブラックオリーブ70gは水気を拭き、粗く刻みます。ローズマリー3gとタイム2gも加え、生地を折るように短く混ぜて偏りを防ぎます。
- 4
ボウルを覆い、暖かい場所で約60分一次発酵させます。約2倍に膨らみ、指で押した跡がゆっくり戻れば取り出します。
- 5
生地を軽く押して大きな気泡だけ抜き、広い葉の形に伸ばします。中央と左右に長い切り込みを入れ、焼成中に閉じないよう十分に広げます。
- 6
成形後15分休ませる間にオーブンを220℃に予熱します。残りのオリーブオイル10mlを塗り、18〜20分焼いて縁が黄金色で薄い部分がサクッとすれば取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
成形時に葉脈状の切り込みを広く開き、焼成中に閉じないようにします。