オリーブハーブフーガス
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オリーブハーブフーガスは、ブラックオリーブ、ローズマリー、タイムを生地に混ぜ、葉の形に焼く平たいパンです。
説明をもっと見る
強力粉にイーストを溶かした水を加え、粉気がなくなってからオリーブオイルを入れてこねます。 ブラックオリーブは水気を拭いて粗く刻み、二つのハーブと一緒に生地を折るように混ぜると、余分な水分を持ち込まず均一に散らせます。 生地が約二倍に膨らんだら、大きな気泡だけを軽く抜いて幅のある葉形に伸ばします。 中央と左右へ入れた切り込みは、焼成中に閉じないよう手で十分に広げることが大切です。 成形後に生地を休ませ、残りのオリーブオイルを表面に塗って焼きます。 縁と切り込みの周りは香ばしく軽い食感になり、厚い部分にはやわらかく弾力のある生地が残ります。 オリーブの塩気と二種類のハーブが一切れごとに行き渡るため、そのままちぎっても味の輪郭がはっきりしています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
水190mlをぬるめに温め、ドライイースト5gを溶かして5分置きます。大きなボウルで強力粉300gと塩5gを均一に混ぜます。
- 2手順
イースト水を粉に注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜます。オリーブオイル20mlを加え、8から10分こねてなめらかで軽く弾む生地にします。
- 3手順
ブラックオリーブ70gは水気を拭き、粗く刻みます。ローズマリー3gとタイム2gも加え、生地を折るように短く混ぜて偏りを防ぎます。
- 4手順
ボウルを覆い、暖かい場所で約60分一次発酵させます。約2倍に膨らみ、指で押した跡がゆっくり戻れば取り出します。
- 5加熱
生地を軽く押して大きな気泡だけ抜き、広い葉の形に伸ばします。中央と左右に長い切り込みを入れ、焼成中に閉じないよう十分に広げます。
- 6加熱
成形後15分休ませる間にオーブンを220°Cに予熱します。残りのオリーブオイル10mlを塗り、18から20分焼いて縁が黄金色で薄い部分がサクッとすれば取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 葉形の切り込みで、薄い部分はカリッと厚い部分はもちっと同時に仕上がる
- 仕上げの目安
- 残りのオリーブオイル10mlを塗り、18から20分焼いて縁が黄金色で薄い部分がサクッとすれば取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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