Baguette de chocolate amargo
Resumen rápido
Baguette crujiente y sabrosa rellena de chispas de chocolate dulce para un contraste delicioso.
Lo que hace especial este plato
- Cacao de calidad y chispas oscuras construyen un sabor a cacao tostado profundo
- El formado en batata retiene más humedad en la miga más gruesa
- Rociado de agua más vapor a 220°C forma una corteza de doble capa crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 250 g de harina de fuerza, 20 g de cacao, 4 g de levadura seca, 5 g d...
- 2 Amasa presionando y doblando durante 8-10 minutos.
- 3 Forma una bola, ponla en el tazon y cubrela.
Baguette crujiente y sabrosa rellena de chispas de chocolate dulce para un contraste delicioso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 250 g de harina de fuerza, 20 g de cacao, 4 g de levadura seca, 5 g de sal y 15 g de azucar en un tazon.
Agrega 170 ml de agua tibia y une hasta que no quede harina seca.
- 2Paso
Amasa presionando y doblando durante 8-10 minutos.
Cuando la masa este menos pegajosa y recupere forma al tocarla, incorpora 60 g de chispas de chocolate negro sin aplastarlas y repártelas de manera uniforme.
- 3Paso
Forma una bola, ponla en el tazon y cubrela.
Fermenta en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente, hasta que casi duplique su volumen y la marca del dedo vuelva despacio.
- 4Paso
Presiona la masa fermentada con suavidad para sacar las burbujas grandes y dividela en dos.
Redondea cada pieza, espolvorea muy poca harina extra, cubre y deja reposar 15 minutos para facilitar el formado.
- 5Paso
Estira cada pieza en un ovalo largo y enrolla los bordes hacia dentro para formar una barra delgada.
Colocalas en la bandeja, fermenta 40 minutos y precalienta el horno a 220°C.
- 6Preparar
Haz cortes diagonales profundos en la superficie y rocia bastante agua.
Hornea con vapor durante 20-25 minutos, hasta que la corteza este firme y crujiente, luego deja enfriar antes de cortar.
Después de los pasos
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Consejos
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