올리브 허브 푸가스
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
올리브 허브 푸가스는 검은 올리브와 로즈마리, 타임을 넣고 잎사귀 모양으로 구운 납작빵입니다.
설명 더 보기
강력분에 이스트 물을 섞은 뒤 올리브오일을 넣어 반죽하고, 물기를 닦아 굵게 다진 올리브와 허브를 접듯 섞습니다. 올리브의 수분을 먼저 제거하면 반죽이 질어지는 것을 줄이고 재료가 한곳에 뭉치는 것도 막을 수 있습니다. 반죽이 약 두 배로 부풀면 큰 기포만 가볍게 빼고 넓은 잎 모양으로 편 다음, 중앙과 양옆에 긴 칼집을 냅니다. 이 틈은 굽는 동안 다시 붙을 수 있으므로 손으로 충분히 벌려 두어야 모양이 선명하게 남습니다. 성형한 반죽을 잠시 쉬게 하는 동안 오븐을 예열하고, 남은 올리브오일을 표면에 바릅니다. 가장자리와 얇은 부분은 바삭하게 익고 칼집 사이의 두꺼운 부분은 부드럽고 쫄깃하게 남습니다. 짭짤한 올리브와 두 허브가 반죽 전체에 퍼져 있어 별도의 속 재료 없이도 한 조각마다 향과 식감의 차이가 또렷합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
물 190ml를 미지근하게 준비해 드라이이스트 5g을 풀고 5분 둡니다.
큰 볼에 강력분 300g과 소금 5g을 고르게 섞습니다.
- 2단계
이스트 물을 가루에 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
올리브오일 20ml를 넣고 8~10분 반죽해 매끈하게 만듭니다.
- 3준비
블랙올리브 70g은 물기를 닦아 굵게 다집니다.
로즈마리 3g과 타임 2g을 넣고 반죽을 접듯 짧게 섞어 짠맛이 뭉치지 않게 합니다.
- 4단계
볼을 덮어 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.
반죽이 약 2배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 꺼냅니다.
- 5단계
반죽을 눌러 큰 기포만 빼고 잎사귀 모양으로 넓게 폅니다.
중앙과 좌우에 길게 칼집을 낸 뒤 손으로 충분히 벌립니다.
- 6단계
15분 쉬게 하는 동안 오븐을 220°C로 예열합니다.
남은 오일 10ml를 바르고 18~20분 구워 가장자리가 황금색이고 얇은 부분이 바삭하면 꺼냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 나뭇잎 칼집으로 얇은 부분은 바삭, 두꺼운 부분은 쫄깃하게 동시에
- 완성과 마무리
- 남은 오일 10ml를 바르고 18~20분 구워 가장자리가 황금색이고 얇은 부분이 바삭하면 꺼냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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