올리브 허브 푸가스
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
검은 올리브는 물기를 닦아 굵게 다져 반죽에 넣는데, 젖은 채 넣으면 반죽이 질어지고 짠맛이 한쪽에 몰립니다.
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로즈마리, 타임과 함께 섞은 반죽은 잎사귀 모양으로 넓게 펴고 칼집을 벌려 굽기 때문에, 가장자리와 얇은 부분은 바삭하게, 칼집 사이 두꺼운 부분은 쫄깃하게 익습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
물 190ml를 미지근하게 준비해 드라이이스트 5g을 풀고 5분 둡니다.
큰 볼에 강력분 300g과 소금 5g을 고르게 섞습니다.
- 2
이스트 물을 가루에 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
올리브오일 20ml를 넣고 8~10분 반죽해 매끈하게 만듭니다.
- 3
블랙올리브 70g은 물기를 닦아 굵게 다집니다.
로즈마리 3g과 타임 2g을 넣고 반죽을 접듯 짧게 섞어 짠맛이 뭉치지 않게 합니다.
- 4
볼을 덮어 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.
반죽이 약 2배로 부풀고 손가락 자국이 천천히 돌아오면 꺼냅니다.
- 5
반죽을 눌러 큰 기포만 빼고 잎사귀 모양으로 넓게 폅니다.
중앙과 좌우에 길게 칼집을 낸 뒤 손으로 충분히 벌립니다.
- 6
15분 쉬게 하는 동안 오븐을 220°C로 예열합니다.
남은 오일 10ml를 바르고 18~20분 구워 가장자리가 황금색이고 얇은 부분이 바삭하면 꺼냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
성형할 때 잎맥 모양의 칼집을 넓게 벌려 구우면서 다시 붙지 않게 합니다.