ふくめん
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
糸こんにゃくを桃色の魚そぼろ、緑の小ねぎ、橙のみかんの皮で区画ごとに覆い、白を含めた四色を見せて盛ります。
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愛媛県宇和島で行事の席に出されてきた一皿で、下の糸こんにゃくは汁気がなくなるまで煮て甘辛い土台にします。
作り方
- 1
白身魚200gを弱く沸く湯で約7分、中まで不透明になるまでゆでます。清潔な布巾で包んで水気を絞り、ほぐしながら骨がないか指で確認します。
- 2
魚を乾いた鍋で中弱火にかけ、魚そぼろ用砂糖12gと酒15mlを加えてほぐします。食紅0.1gを少量の水で溶いて加え、約6分煎って細かな桃色そぼろにします。
- 3
糸こんにゃく300gを食べやすい長さに切り、熱湯で2分下ゆでして水気を切ります。鍋で3分から煎りし、表面の水分を飛ばします。
- 4
糸こんにゃくにだし汁50ml、こんにゃく用砂糖12g、塩3g、みりん15ml、薄口醤油6mlを加えます。混ぜながら汁気がなくなるまで6分から8分煮て広げ、冷まします。
- 5
冷めた糸こんにゃくに桃色の魚そぼろ半量を軽くまぶし、皿へ高く盛ります。残りのそぼろは一か所へまとめ、色の区画を作ります。
- 6
ねぎ20gは小口切り、みかんの皮10gは白いわたを除いて千切りにします。互いに混ざらない区画へ飾り、白、桃、緑、橙の色を見せます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
愛媛県農山漁村生活研究協議会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆで魚は布巾で絞って指でほぐすと、小骨を確認しながら細かなそぼろにできます。
下ゆでした糸こんにゃくをから煎りすると、だしを吸い、盛り付け後に水が出ません。