감바스 알 아히요

작은 기포를 유지하며 향을 천천히 기름 전체에 옮겨야 마늘이 타지 않습니다. 2인분에는 껍질을 벗긴 새우 200g, 마늘 8쪽, 올리브유 100ml와 건고추 2개를 사용합니다. 새우는 기름에 넣기 전에 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아 튀는 것을 줄입니다. 마늘은 얇게 썰고 건고추는 매운맛이 강해 보이면 씨 일부를 털어 둡니다. 작은 팬에 올리브유 100ml, 마늘과 건고추를 먼저 넣은 뒤 약한 불에 올립니다. 마늘 주위로 작은 기포가 올라오는 상태를 3~4분 유지합니다. 마늘 가장자리가 연한 금색으로 변하는 순간 새우를 한 겹으로 펼쳐 넣고, 갈색이 되기 전에 낮은 불을 유지해 쓴맛을 막습니다. 새우는 약 1분 뒤 뒤집고 전체가 분홍색으로 변하며 살에 탄력이 생길 때까지만 익힙니다. 총 2~3분을 넘겨 오래 익히지 않아야 탱글한 식감이 남습니다. 소금 0.5작은술과 후추 0.25작은술을 넣어 가볍게 섞고, 빵이 오일을 흡수한다는 점을 고려해 기름의 간을 먼저 봅니다. 불을 끈 뒤 다진 파슬리 1큰술을 뿌리고 뜨거운 팬째 냅니다. 바게트 반 개를 잘라 마늘과 고추 향이 밴 남은 오일에 찍어 먹는 과정까지가 이 요리의 마무리입니다.