ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくエビ）

小さな泡を保ち、にんにくを焦がさずに香りを油全体へ移します。 2人分には殻をむいたエビ200g、にんにく8片、オリーブオイル100ml、乾燥赤唐辛子2本を使います。 エビは油に入れる前に表面の水気をよく拭き、油はねを抑えます。 にんにくは薄切りにし、赤唐辛子の辛味が強い場合は種を一部落とします。 フライパンにオリーブオイル100ml、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけます。 にんにくの周囲に細かな泡が出る状態で3〜4分加熱します。 縁が薄いきつね色になったら、すぐにエビを重ならないよう入れます。 にんにくが茶色くなって苦味が出ないよう、低い火力を保ちます。 エビは約1分で返し、全体がピンク色になって弾力が出るところまで合計2〜3分だけ加熱します。 塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.25を加えてやさしく混ぜ、パンが油を吸うことを考えてオイルの塩気を確認します。 火を止めて刻んだパセリ大さじ1を散らし、熱いフライパンのまま出します。 バゲット半本を切り、にんにくと唐辛子の香りが移った残りのオイルに浸して食べます。