Gangdoenjang Bibimbap (bibimbap de pasta de soja espesa coreana)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 33 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El doenjang se cuece a fuego lento con calabacín, cebolla, hongo shiitake y tofu firme picados hasta que se convierte en una pasta espesa y concentrada llamada gangdoenjang.
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Servida sobre arroz caliente y mezclada, la pasta de soja reducida ofrece una profundidad fermentada más intensa que un guiso de doenjang típico, y el tofu desmenuzado le da cuerpo a la salsa. Sofreír el ajo en aceite de sésamo primero y luego añadir las verduras por etapas crea capas de sabor antes de añadir la pasta. Un toque de chile verde coreano aumenta el picante y amplifica la sabrosura general.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el calabacín, la cebolla y el shiitake en trozos de no más de 1cm, luego seque el tofu firme y desmenúcelo en piezas pequeñas. El tamaño parejo ayuda a que todo se cocine y se mezcle bien con el arroz.
- 2Paso
Disuelva 2.5 cucharadas de doenjang en 180ml de agua hasta eliminar los grumos.
Si queda fuerte, ajuste la cantidad que mezcla con el arroz al final.
- 3Paso
Ponga una olla pesada a fuego bajo, añada 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de ajo picado, y cocine unos 30 segundos.
Deténgase cuando el ajo esté amarillo pálido y aromático para evitar amargor.
- 4Sazonar
Añada la cebolla, el calabacín y el shiitake, y saltee a fuego medio durante unos 3 minutos.
Cuando la cebolla se vea translúcida y el calabacín empiece a ablandarse en los bordes, agregue el doenjang disuelto.
- 5Sazonar
Añada el tofu y aplástelo suavemente con una espátula, luego cocine a fuego medio bajo durante 6 a 8 minutos.
Remueva con frecuencia para que no se pegue al fondo, hasta obtener una salsa espesa.
- 6Paso
Apague el fuego cuando la mezcla caiga lentamente de la espátula y no se acumule líquido en el fondo.
Reparta sobre 2 tazas de arroz tibio y mezcle bien.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Doenjang espeso reducido hasta concentrar el sabor de soja fermentada en una pasta tipo salsa
- Señal de acabado
- Remueva con frecuencia para que no se pegue al fondo, hasta obtener una salsa espesa.
- Evite esto
- Deténgase cuando el ajo esté amarillo pálido y aromático para evitar amargor.
Solución de problemas durante la cocción
Ajustes prácticos para cuando el resultado no va como esperaba.
- Si queda fuerte, ajuste la cantidad que mezcla con el arroz al final.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
33min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
cebolla, hongo shiitake
Aehobak Doenjang-guk (sopa coreana de calabacín con pasta de soja)
calabacín, cebolla
Dubu-kkaennip-guk (sopa de tofu y hojas de perilla coreana)
calabacín, cebolla