Aehobak Doenjang-guk (sopa coreana de calabacín con pasta de soja)
Resumen rápido
El aehobak doenjang-guk es la sopa que los coreanos asocian con la comida casera: un reconfortante caldo de pasta de soja fermentada con calabacín tierno que aparece en l...
Lo que hace especial este plato
- Base de caldo de anchoa y alga que profundiza el doenjang fermentado
- Calabacín en medias lunas de 0,7 cm que mantiene su textura
- Un chile cambia la sopa entre versión suave y picante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 180g de calabacin en medias lunas de 0.7cm.
- 2 Vierta 700ml de caldo de anchoas en una olla y lleve a ebullicion a fuego alto.
- 3 Agregue la cebolla y 1 cucharadita de ajo picado.
El aehobak doenjang-guk es la sopa que los coreanos asocian con la comida casera: un reconfortante caldo de pasta de soja fermentada con calabacín tierno que aparece en las mesas con más frecuencia que cualquier otro guk. La base es un caldo de anchoas y alga kelp que aporta un umami limpio donde el doenjang se disuelve. El calabacín se añade después de que el caldo haya hervido con cebolla y ajo, cocinándose solo cinco minutos para que cada rodaja en media luna mantenga su forma mientras libera un dulzor sutil en el líquido. El tofu en cubos se incorpora al final, calentándose sin desmoronarse. La sopa terminada es turbia y dorada, con el sabor terroso de la pasta de soja fermentada bajo la dulzura de las verduras. Es el tipo de plato que las madres coreanas preparan cuando nada más parece apropiado: sencillo, cálido y reconfortante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 180g de calabacin en medias lunas de 0.7cm.
Corte 80g de cebolla y 100g de tofu en trozos de bocado.
- 2Paso
Vierta 700ml de caldo de anchoas en una olla y lleve a ebullicion a fuego alto.
Cuele 1.5 cucharadas de doenjang a traves de un colador fino hacia el caldo hirviendo.
- 3Paso
Agregue la cebolla y 1 cucharadita de ajo picado.
Cocine a fuego medio durante 3 minutos hasta que la cebolla suelte su dulzor en el caldo.
- 4Paso
Agregue el calabacin y cocine a fuego medio exactamente 5 minutos.
Pasados los 5 minutos, las rodajas en media luna pierden su forma y el caldo se enturbia.
- 5Sazonar
Agregue el tofu y sazone con 0.5 cucharadas de salsa de soja para sopa.
Mantenga el fuego bajo durante 3 minutos para calentar el tofu sin que se deshaga.
- 6Final
Agregue 25g de cebolleta cortada en rodajas, cocine 1 minuto, luego apague el fuego y sirva de inmediato.
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