Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
Resumen rápido
Las setas ostra y shiitake se cocinan con cebolla en agua para extraer un caldo natural de umami, luego se sazona con moderación con salsa de soja para sopa y sal.
Lo que hace especial este plato
- Dos hongos cocidos 4 minutos a fuego medio para extraer umami natural completamente
- Tofu añadido al final para mantener su forma en un caldo limpio y claro
- 155 kcal por ración; el dúo de hongos aporta profundidad sin carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte la base de 120g de setas ostra y sepárelas en tiras manejables.
- 2 Corte 180g de tofu firme en cubos de 2cm y déjelo unos minutos en un colador...
- 3 Vierta 750ml de agua en una olla y llévela a hervor fuerte a fuego alto.
Las setas ostra y shiitake se cocinan con cebolla en agua para extraer un caldo natural de umami, luego se sazona con moderación con salsa de soja para sopa y sal. El tofu en cubos se añade cerca del final para que las piezas mantengan su forma, y la cebolleta picada termina el plato con una suave pungencia. Con 155 calorías por porción, esta sopa clara mantiene la comida ligera sin sacrificar profundidad de sabor. Controlar el sazonado del caldo y el punto de los ingredientes ayuda a que los ingredientes se cocinen de forma pareja y a que el sazonado final quede equilibrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte la base de 120g de setas ostra y sepárelas en tiras manejables.
Corte 60g de shiitake en láminas finas y pique los tallos aprovechables, retirando solo las puntas duras.
- 2Preparar
Corte 180g de tofu firme en cubos de 2cm y déjelo unos minutos en un colador para escurrir el exceso de agua.
Corte 70g de cebolla en tiras finas y 25g de cebolleta en rodajas, por separado.
- 3Paso
Vierta 750ml de agua en una olla y llévela a hervor fuerte a fuego alto.
Añada la cebolla y 1 cucharadita de ajo picado, baje a fuego medio y hierva 2 minutos para formar la base.
- 4Paso
Añada las setas ostra y shiitake y mantenga un hervor suave a fuego medio durante 4 minutos.
Retire la espuma excesiva si aparece, y busque que las setas se ablanden y el caldo tome un tono beige claro.
- 5Sazonar
Deslice el tofu desde el borde de la olla y cocine 3 minutos más sin remover con fuerza, para que los cubos no se rompan.
Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 0.25 cucharadita de sal, y mezcle solo el caldo con suavidad.
- 6Final
Pruebe el caldo y añada solo una pizca mínima de sal si está demasiado suave.
Incorpore la cebolleta, hierva 30 segundos, apague el fuego y sirva con un cucharón con cuidado para no romper el tofu.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Beoseot Deulkkae-tang (sopa coreana de setas con perilla)
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Jesa Tangguk (sopa clara de ternera para ritos ancestrales)
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Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El yubu chobap consiste en bolsitas de tofu frito estofado agridulce rellenas de arroz para sushi. El proceso comienza sazonando el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclándolo con un movimiento de corte para no aplastar los granos. Se añade aceite de sésamo y semillas de sésamo para aportar aroma, y se incorporan zanahoria y pepino finamente picados para dar color y textura crujiente. Las bolsitas de tofu se escurren y se rellenan al 80 por ciento de su capacidad para evitar que la piel del tofu se rompa al darles forma. Al morderlas, las bolsitas liberan un jugo dulce y salado que complementa el sabor del arroz. Por su tamaño práctico, son una opción habitual para preparar en meriendas, almuerzos para llevar y días de picnic.
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El baekhap jogae-tang es una sopa coreana clara construida enteramente sobre el sabor de las almejas blancas cocidas en agua sin caldo adicional. Las almejas se remojan en agua salada hasta que sueltan toda la arena, luego se colocan en agua fría y se calientan gradualmente; este aumento lento de temperatura extrae el máximo sabor de las conchas hacia el caldo. El rábano coreano se cocina junto a ellas, aportando un dulzor fresco que atempera la salinidad de las almejas. Una cucharada de cheongju (vino de arroz claro) neutraliza cualquier nota salobre y deja un final limpio. El ajo se usa con moderación para no competir con el sabor del marisco, y la cebolleta y el chile rojo se añaden al final para dar color y fragancia. La sal se mantiene al mínimo ya que el jugo de las almejas proporciona suficiente sazón.
Para servir con esto
Ogeurakji (tiras de rábano seco)
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Maneuljong Jangajji (encurtido de tallos de ajo coreano)
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