濃厚テンジャンビビンバ（煮詰めた味噌だれの混ぜごはん）
早わかり
- 合計時間
- 33分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
カンテンジャンビビンバは、テンジャンを野菜や豆腐と一緒に水分を飛ばしながらとろりと煮詰めたカンテンジャンを温かいご飯にのせて混ぜて食べる料理です。
説明をもっと見る
通常のテンジャンチゲが汁中心であるのに対し、カンテンジャンは意図的に水分を煮詰めて発酵大豆の風味を濃縮させたもので、ご飯にのせるとソースのように絡みついて全体に馴染みます。 ごま油で刻みにんにくを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとズッキーニを加えて十分に炒めた後、水で溶いたテンジャンと刻み椎茸を入れてとろ火で煮詰めます。 豆腐を加えて崩しながら一緒に煮込むと、豆腐がソースの中で砕けてとろみのあるボディ感を生み出します。 テンジャンの塩分によって水を20~40ml加えて濃度を調整し、青唐辛子を入れると辛みが加わってテンジャンの香ばしさが一層引き立ちます。 混ぜる時にごま油を追加で回しかけると香ばしさが倍増し、刻み海苔と目玉焼きを添えると一杯で満足感のある一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ、玉ねぎ、椎茸は1cm以下に切り、木綿豆腐は水気を拭いて小さく崩します。大きさをそろえると火通りが安定します。
- 2手順
味噌大さじ2.5を水180mlで溶き、かたまりをなくします。味が濃い場合は、完成後にご飯へ混ぜる量で調整します。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油大さじ1と刻みにんにく小さじ1を入れ、弱火で約30秒炒めます。薄い黄色で香りが出たところで止めます。
- 4火加減
玉ねぎ、ズッキーニ、椎茸を加え、中火で約3分炒めます。玉ねぎが透き通り、ズッキーニの端が少し柔らかくなったら溶いたテンジャンを入れます。
- 5火加減
豆腐を加えてへらで軽く崩し、弱めの中火で6から8分煮詰めます。底が焦げないように混ぜ、とろみのあるソース状にします。
- 6味付け
たれがへらからゆっくり落ち、底に水っぽい液体がたまっていなければ火を止めます。温かいご飯2カップに分けてのせ、よく混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水分を飛ばして発酵大豆の風味を凝縮した濃い味噌; ソースのようにご飯に絡む
- 仕上げの目安
- 底が焦げないように混ぜ、とろみのあるソース状にします。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐は水分を拭いてから崩し、たれが水っぽくならないようにします。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 味が濃い場合は、完成後にご飯へ混ぜる量で調整します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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