Dubu-kkaennip-guk (sopa de tofu y hojas de perilla coreana)
Resumen rápido
El dubu-kkaennip-guk es una sopa coreana de tofu y hojas de perilla en caldo de anchoas, terminada con hojas de perilla cortadas en chiffonade que liberan una fragancia h...
Lo que hace especial este plato
- La perilla en juliana añadida 30 segundos antes conserva su aroma herbáceo fresco
- Los trozos de tofu en cuchara absorben el caldo de anchoa más profundamente que los cortados con cuchillo
- El dulzor del calabacín, la suavidad del tofu y el aroma de perilla coexisten en capas distintas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120g de calabacín en medias lunas de 0.5cm y 70g de cebolla en tiras finas.
- 2 Vierta 1000ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición a fuego alto.
- 3 Cocine las verduras a fuego medio durante unos 5 minutos.
El dubu-kkaennip-guk es una sopa coreana de tofu y hojas de perilla en caldo de anchoas, terminada con hojas de perilla cortadas en chiffonade que liberan una fragancia herbal y mentolada. El calabacín y la cebolla se cocinan a fuego lento primero para crear una base dulcificada por las verduras, luego se añaden grandes trozos de tofu suave (sacados con cuchara para crear superficies rugosas que retengan el caldo) y se calientan a fuego medio durante cinco minutos. Las hojas de perilla deben añadirse en los últimos treinta segundos: si se cocinan más, se oscurecen y pierden su frescura aromática. La salsa de soja para sopa y un ligero toque de pimienta negra completan el sazón, permitiendo que el limpio umami de la anchoa y el toque herbal del kkaennip compartan el protagonismo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120g de calabacín en medias lunas de 0.5cm y 70g de cebolla en tiras finas.
Apile las hojas de perilla, enróllelas, córtelas en cintas de 0.2cm y resérvelas aparte.
- 2Paso
Vierta 1000ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, baje a fuego medio, añada la cebolla y el calabacín, y mantenga un hervor controlado.
- 3Paso
Cocine las verduras a fuego medio durante unos 5 minutos.
Los bordes del calabacín deben verse algo translúcidos y la cebolla suave, señal de que su dulzor ya pasó al caldo claro.
- 4Sazonar
Disuelva 0.7 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa para sazonar primero el caldo.
Saque 300g de tofu suave con una cuchara en trozos grandes y añádalos con cuidado.
- 5Paso
Después de añadir el tofu, mantenga fuego medio y cocine 5 minutos más.
No remueva con fuerza; mueva suavemente la olla para que el caldo entre entre los trozos de tofu y los caliente.
- 6Sazonar
Añada las tiras de perilla y 0.2 cucharadita de pimienta negra durante los últimos 30 segundos.
Apague el fuego antes de que las hojas se oscurezcan, pruebe y ajuste con 0.3 cucharadita de sal.
Después de los pasos
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