Dubu-kkaennip-guk (sopa de tofu y hojas de perilla coreana)
El dubu-kkaennip-guk es una sopa coreana de tofu y hojas de perilla en caldo de anchoas, terminada con hojas de perilla cortadas en chiffonade que liberan una fragancia herbal y mentolada. El calabacín y la cebolla se cocinan a fuego lento primero para crear una base dulcificada por las verduras, luego se añaden grandes trozos de tofu suave (sacados con cuchara para crear superficies rugosas que retengan el caldo) y se calientan a fuego medio durante cinco minutos. Las hojas de perilla deben añadirse en los últimos treinta segundos: si se cocinan más, se oscurecen y pierden su frescura aromática. La salsa de soja para sopa y un ligero toque de pimienta negra completan el sazón, permitiendo que el limpio umami de la anchoa y el toque herbal del kkaennip compartan el protagonismo.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Corte el calabacín en medias lunas, la cebolla en tiras y las hojas de perilla en chiffonade.
- 2
Lleve el caldo de anchoas a ebullición, añada la cebolla y el calabacín, y cocine por 5 minutos.
- 3
Añada el ajo picado, la salsa de soja para sopa y luego incorpore trozos grandes de tofu con una cuchara.
- 4
Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que el tofu absorba el sabor.
- 5
Justo antes de apagar el fuego, añada las hojas de perilla y la pimienta, caliente 30 segundos y ajuste la sal.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Parae-guk (sopa de alga verde coreana con tofu y caldo de anchoas)
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Beoseot Dubu Malgeun-guk (sopa coreana clara de setas y tofu)
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