Pork Gochujang Jjigae (estofado de cerdo con pasta de chile coreano)
Resumen rápido
Este estofado de gochujang centrado en el cerdo mezcla la pasta de chile con media cucharada de doenjang, equilibrando el picante con la profundidad de la soja fermentada.
Lo que hace especial este plato
- Media cucharada de doenjang redondea el dulzor agudo del gochujang
- Gochugaru intensifica el color y añade cuerpo al picante
- La grasa del cerdo enriquece la base del caldo de gochujang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los 180 g de aguja de cerdo en trozos de bocado.
- 2 Caliente una olla a fuego medio, agregue el cerdo y saltee unos 3 minutos.
- 3 Añada 1.5 cucharadas de gochujang, 0.5 de doenjang, 1 de gochugaru y 1 cucharadita de ajo picado.
Este estofado de gochujang centrado en el cerdo mezcla la pasta de chile con media cucharada de doenjang, equilibrando el picante con la profundidad de la soja fermentada. Una cucharada completa de gochugaru intensifica el color y el nivel de picante. Los 180 gramos de aguja de cerdo liberan sus jugos en 700ml de caldo, mientras que la patata, el calabacín, la cebolla y el tofu aseguran variedad en cada bocado. La combinación de las dos pastas fermentadas le da a esta versión un sabor más complejo que un estofado puro de gochujang.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte los 180 g de aguja de cerdo en trozos de bocado.
Pique la patata, el calabacín, la cebolla y el tofu en piezas de unos 2 cm, dejando el tofu aparte para que no se rompa.
- 2Sazonar
Caliente una olla a fuego medio, agregue el cerdo y saltee unos 3 minutos.
Remueva con frecuencia para que no se pegue y espere a que la superficie se vuelva opaca y suelte algo de grasa.
- 3Paso
Añada 1.5 cucharadas de gochujang, 0.5 de doenjang, 1 de gochugaru y 1 cucharadita de ajo picado.
Baje a fuego suave y remueva solo 1 minuto para activar las pastas sin quemarlas.
- 4Paso
Vierta los 700 ml de agua poco a poco mientras remueve para disolver bien el condimento.
Agregue la patata y la cebolla, hierva a fuego alto y baje a fuego medio cuando hierva de forma constante.
- 5Control
Cocine unos 10 minutos, hasta que los bordes de la patata empiecen a verse algo translúcidos.
Si el caldo se reduce demasiado rápido o salpica fuerte, baje el fuego para evitar que se pegue al fondo.
- 6Final
Agregue el calabacín y el tofu, y cocine de 6 a 7 minutos más.
Termine cuando la patata esté tierna, el calabacín cocido pero no deshecho y el caldo se vea ligeramente espeso. Sirva caliente.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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