Yeongeun Jangajji (raíz de loto coreana en escabeche de soja)
Resumen rápido
El Yeongeun jangajji es una raíz de loto en escabeche de soja que se elabora escaldando la raíz en rodajas en agua con vinagre para evitar la decoloración, y luego sumerg...
Lo que hace especial este plato
- Blanquear en agua acidulada mantiene las rodajas de loto blancas
- El laurel suaviza el amargor pesado de la salmuera de soja
- La salmuera penetra de forma uniforme en cada túnel del loto
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele finamente 500 g de raíz de loto y enjuague los agujeros para retirar cualquier tierra.
- 2 Hierva abundante agua en una olla y añada 2 cucharadas de vinagre.
- 3 Enjuague la raíz de loto escaldada de inmediato en agua fría para cortar la cocción residual.
El Yeongeun jangajji es una raíz de loto en escabeche de soja que se elabora escaldando la raíz en rodajas en agua con vinagre para evitar la decoloración, y luego sumergiéndola en una salmuera caliente de salsa de soja, azúcar, pimienta en grano y hoja de laurel. La salmuera se filtra a través de los agujeros característicos de la raíz, distribuyendo un sabor equilibrado entre salado y dulce de forma uniforme en cada bocado. La hoja de laurel suaviza la intensidad de la base de soja, mientras que los granos de pimienta añaden un ligero matiz especiado. El resultado es un encurtido con una textura dual - simultáneamente masticable y crujiente - que se conserva bien durante días y funciona como guarnición para fiambreras o banchan cotidiano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele finamente 500 g de raíz de loto y enjuague los agujeros para retirar cualquier tierra.
Córtela en rodajas uniformes de 0.5 cm para que se escalden y encurtan al mismo ritmo.
- 2Paso
Hierva abundante agua en una olla y añada 2 cucharadas de vinagre.
Agregue la raíz de loto y escáldela a fuego medio durante 3 minutos, hasta que las rodajas se vean más claras y firmes.
- 3Sazonar
Enjuague la raíz de loto escaldada de inmediato en agua fría para cortar la cocción residual.
Escúrrala muy bien y sacuda el exceso de agua, porque el agua restante diluye la salmuera y ablanda la textura.
- 4Sazonar
Ponga en una olla 180 ml de salsa de soja, 220 ml de agua, 70 g de azúcar, 0.5 cucharadita de pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel. Caliente a fuego medio, removiendo hasta disolver el azúcar.
- 5Sazonar
Cuando la salmuera hierva, cocínela solo 1 minuto más para extraer el aroma de la pimienta y el laurel.
Apague el fuego antes de que se reduzca demasiado y manténgala caliente para verterla.
- 6Sazonar
Coloque la raíz de loto escurrida en un frasco y vierta salmuera caliente suficiente para cubrirla.
Deje enfriar por completo y refrigere durante 2-3 días para que el sabor salado y dulce llegue a los agujeros y al centro.
Después de los pasos
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Consejos
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