Ueong Jorim (raíz de bardana coreana estofada)
Resumen rápido
La raíz de bardana cortada en juliana se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar y sirope de maíz con suficiente agua para sumergir las tiras, y luego se reduce lent...
Lo que hace especial este plato
- Cocción cubierta 15 minutos lleva la salsa de soja profundamente a la raíz fibrosa
- Jarabe de maíz en los últimos 2 minutos crea un acabado brillante uniforme
- Se conserva refrigerado casi 10 días; diseñado para almacenaje prolongado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Raspe suavemente 300g de raiz de bardana con el lomo de un cuchillo y córtela en trozos de 4 a 5 cm.
- 2 Mezcle 200ml de agua con 1 cucharada de vinagre en un bol y añada la bardana...
- 3 Caliente una sartén amplia a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite vegeta...
La raíz de bardana cortada en juliana se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar y sirope de maíz con suficiente agua para sumergir las tiras, y luego se reduce lentamente hasta que el líquido espesa en un glaseado concentrado. A diferencia de la versión salteada, esta versión estofada se cocina tapada a fuego moderado, permitiendo que las fibras duras se ablanden mientras conservan un núcleo agradablemente masticable. La salsa de soja penetra profundamente en la raíz durante la cocción prolongada, estableciendo una base salada que el sirope de maíz equilibra con un dulzor suave. A medida que el líquido de cocción se reduce, los azúcares comienzan a caramelizarse, oscureciendo el color y añadiendo complejidad al sabor naturalmente terroso de la bardana. El plato está listo cuando casi todo el líquido se ha evaporado y cada tira brilla con una capa gruesa y lacada. El vinagre añadido al principio evita que la bardana se decolore y aporta una ligera acidez que controla el dulzor. Guardado en un recipiente sellado, el jorim permanece en buen estado en el refrigerador durante casi diez días.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Raspe suavemente 300g de raiz de bardana con el lomo de un cuchillo y córtela en trozos de 4 a 5 cm.
Haga tiras uniformes de 0.3 cm para que se ablanden al mismo ritmo.
- 2Paso
Mezcle 200ml de agua con 1 cucharada de vinagre en un bol y añada la bardana cortada de inmediato para frenar el oscurecimiento.
Tras 10 minutos, no la enjuague; escúrrala bien para no diluir el estofado.
- 3Sazonar
Caliente una sartén amplia a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite vegetal y extienda la bardana escurrida en una capa pareja.
Saltéela unos 3 minutos, hasta que los bordes se vean algo traslúcidos y pierdan rigidez.
- 4Sazonar
Añada 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 100ml de agua, y mezcle para que el condimento llegue al fondo.
Tape y cueza a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que la bardana se doble sin partirse.
- 5Paso
Destape y baje el fuego a medio-bajo.
Bañe las tiras con el líquido restante y reduzca suavemente, removiendo a menudo para que la soja y el azúcar espesen sin pegarse al fondo.
- 6Paso
Añada 2 cucharadas de sirope de maíz y mezcle 2 minutos más, hasta que cada tira quede brillante y cubierta.
Apague el fuego y termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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