Soegogi Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con ternera)
Resumen rápido
Este es el clásico estofado de pasta de soja coreano hecho con falda de ternera, que incluye patata, calabacín, tofu y cebolla cocidos a fuego lento en agua de lavado de arroz.
Lo que hace especial este plato
- El almidón del agua de arroz envuelve la terrosa doenjang para caldo redondo
- El pecho de res en agua de arroz se deshace lentamente profundizando sabor
- Doenjang añadida en etapas a media cocción para profundidad sin exceso de sal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Rebane finamente 180g de falda de ternera.
- 2 Vierta 700ml de agua de lavado de arroz en una olla y disuelva primero 1.5 c...
- 3 Añada la patata y la ternera, y lleve el caldo a ebullición a fuego alto.
Este es el clásico estofado de pasta de soja coreano hecho con falda de ternera, que incluye patata, calabacín, tofu y cebolla cocidos a fuego lento en agua de lavado de arroz. La falda aporta una base profunda y carnosa al caldo, que el doenjang transforma en una complejidad fermentada y rica. La patata se deshace ligeramente en la sopa, dándole cuerpo, mientras que la cebolleta y el ajo fijan el aroma. Es el tipo de estofado cotidiano que combina perfectamente con un cuenco de arroz recién hecho y nunca cansa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Rebane finamente 180g de falda de ternera.
Corte la patata, el calabacín, la cebolla y el tofu en trozos parecidos y reserve el tofu aparte para que no se rompa antes de añadirlo.
- 2Final
Vierta 700ml de agua de lavado de arroz en una olla y disuelva primero 1.5 cucharadas de doenjang con un colador.
Reserve el resto y agréguelo solo después de probar, porque la salinidad cambia según la marca.
- 3Paso
Añada la patata y la ternera, y lleve el caldo a ebullición a fuego alto.
Cuando hierva, retire la espuma, baje a fuego medio y cocine unos 8 minutos.
- 4Paso
Cuando los bordes de la patata se vean algo translúcidos, añada el calabacín, la cebolla y el ajo picado.
Mantenga fuego medio y cocine unos 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden sin deshacerse.
- 5Paso
Pruebe el caldo y disuelva el doenjang restante poco a poco solo si necesita más profundidad.
La patata está lista cuando un palillo entra con suavidad sin romper los trozos.
- 6Final
Añada el tofu y la cebolleta, y cocine a fuego medio bajo durante 3 minutos.
Sirva bien caliente cuando el tofu esté completamente templado y el aroma sabroso del doenjang suba con claridad de la olla.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Mumallaengi-muchim (tiras de rábano seco sazonadas coreanas)
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Ssam-mu (Rábanos encurtidos coreanos para envolver)
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