Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinacas y pasta de soja coreana)
Resumen rápido
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y prof...
Lo que hace especial este plato
- El leve amargor de la espinaca con el umami del doenjang crea profundidad de sabor
- Caldo de anchoa y alga convierte la salinidad del doenjang en redondez sabrosa
- Espinaca añadida tarde 3 minutos conserva color y aroma fresco
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recortar los extremos de 180 g de espinacas y lavarlas en dos o tres cambios...
- 2 Cortar 120 g de tofu en cubos de unos 1.5 cm para que se caliente sin romperse.
- 3 Verter 1200 ml de caldo de anchoas en una olla y llevarlo a ebullición a fuego medio-alto.
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y profundamente familiar para cualquiera que haya crecido comiendo cocina casera coreana. El doenjang se disuelve primero en el caldo hirviendo, estableciendo una base sabrosa y ligeramente intensa. Las espinacas se añaden casi al final y se marchitan en segundos, aportando un color verde suave y un ligero amargor que, en lugar de chocar con la pasta fermentada, amplifica su complejidad. El tofu es una adición común que le da a la sopa más consistencia y un contrapunto cremoso a las hojas verdes. El ajo y la cebolleta se encargan de los aromas, y no se utiliza chile, lo que mantiene la sopa en el lado suave del espectro de sabores coreanos. El punto técnico clave es el tiempo: las espinacas que se dejan en líquido hirviendo demasiado tiempo se vuelven opacas y pastosas, por lo que los cocineros experimentados las echan y apagan el fuego casi de inmediato. Esta sopa es una de las versiones de doenjang-guk que se preparan con más frecuencia en las cocinas coreanas precisamente porque las espinacas están disponibles todo el año, son económicas y se cocinan en un momento. Combina a la perfección con cualquier variedad de banchan y nunca compite por la atención en la mesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recortar los extremos de 180 g de espinacas y lavarlas en dos o tres cambios de agua fría hasta que no quede tierra.
Escurrir bien y cortar hojas y tallos por la mitad.
- 2Preparar
Cortar 120 g de tofu en cubos de unos 1.5 cm para que se caliente sin romperse.
Picar fina la 1/2 cebolleta y tener listo 1 cucharadita de ajo picado.
- 3Paso
Verter 1200 ml de caldo de anchoas en una olla y llevarlo a ebullición a fuego medio-alto.
Cuando burbujee, bajar a fuego medio y disolver 1.5 cucharadas de pasta de soja con un colador.
- 4Control
Cuando el caldo vuelva a hervir suavemente, añadir el tofu y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
No remover con fuerza para mantener los cubos enteros y bien sazonados.
- 5Control
Añadir el ajo picado y dejar que perfume el caldo unos 30 segundos.
Incorporar las espinacas, hundirlas en el líquido y hervir solo alrededor de 1 minuto para mantener el color verde vivo.
- 6Final
Cuando las espinacas se hayan marchitado y los tallos estén tiernos, añadir la cebolleta.
Apagar el fuego de inmediato, remover una vez con suavidad y servir caliente antes de que pierdan color.
Después de los pasos
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