Sigeumchi Doenjang Guk (sopa de espinacas y pasta de soja coreana)
Sigeumchi-doenjang-guk es una sopa coreana fundamental que combina espinacas con pasta de soja en un caldo de anchoas y algas, produciendo un caldo terroso, cálido y profundamente familiar para cualquiera que haya crecido comiendo cocina casera coreana. El doenjang se disuelve primero en el caldo hirviendo, estableciendo una base sabrosa y ligeramente intensa. Las espinacas se añaden casi al final y se marchitan en segundos, aportando un color verde suave y un ligero amargor que, en lugar de chocar con la pasta fermentada, amplifica su complejidad. El tofu es una adición común que le da a la sopa más consistencia y un contrapunto cremoso a las hojas verdes. El ajo y la cebolleta se encargan de los aromas, y no se utiliza chile, lo que mantiene la sopa en el lado suave del espectro de sabores coreanos. El punto técnico clave es el tiempo: las espinacas que se dejan en líquido hirviendo demasiado tiempo se vuelven opacas y pastosas, por lo que los cocineros experimentados las echan y apagan el fuego casi de inmediato. Esta sopa es una de las versiones de doenjang-guk que se preparan con más frecuencia en las cocinas coreanas precisamente porque las espinacas están disponibles todo el año, son económicas y se cocinan en un momento. Combina a la perfección con cualquier variedad de banchan y nunca compite por la atención en la mesa.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpiar, lavar y partir las espinacas por la mitad.
- 2
Llevar el caldo a ebullición y disolver la pasta de soja a través de un colador.
- 3
Añadir el tofu cortado en cubitos y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- 4
Añadir las espinacas y el ajo, luego cocinar 3 minutos más.
- 5
Añadir la cebolleta y apagar el fuego para mantener la frescura.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Bomdong Doenjang-guk (sopa coreana de col de primavera con pasta de soja)
La col de primavera y el doenjang se cocinan a fuego lento en agua de lavar arroz, que añade un sutil cuerpo almidonado al caldo. Los tallos más gruesos de la col entran primero para ablandarse adecuadamente, mientras que las hojas tiernas se añaden después para preservar su dulzor natural. El tofu, un toque de copos de chile rojo y la cebolleta completan este reconfortante plato de temporada.
Aehobak Doenjang-guk (sopa coreana de calabacín con pasta de soja)
El aehobak doenjang-guk es la sopa que los coreanos asocian con la comida casera: un reconfortante caldo de pasta de soja fermentada con calabacín tierno que aparece en las mesas con más frecuencia que cualquier otro guk. La base es un caldo de anchoas y alga kelp que aporta un umami limpio donde el doenjang se disuelve. El calabacín se añade después de que el caldo haya hervido con cebolla y ajo, cocinándose solo cinco minutos para que cada rodaja en media luna mantenga su forma mientras libera un dulzor sutil en el líquido. El tofu en cubos se incorpora al final, calentándose sin desmoronarse. La sopa terminada es turbia y dorada, con el sabor terroso de la pasta de soja fermentada bajo la dulzura de las verduras. Es el tipo de plato que las madres coreanas preparan cuando nada más parece apropiado: sencillo, cálido y reconfortante.
Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo y pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk es una sopa casera de pasta de soja que utiliza el nabo como vegetal principal y el agua del enjuague del arroz como base líquida. El agua con almidón suaviza la salinidad del doenjang, dándole al caldo una calidad redonda y casi cremosa que el agua sola no puede lograr. Los nabos se cocinan más rápido que el rábano daikon y ofrecen una dulzura más delicada, junto con un ligero toque picante que añade una complejidad sutil. A medida que los trozos de nabo hierven a fuego lento, un sutil tono púrpura de la piel tiñe el caldo, haciéndolo un poco más elegante que un doenjang-guk ordinario. El tofu cortado en cubos es un compañero natural, su cremosidad neutra absorbe el caldo fermentado, mientras que la cebolleta rebanada añade una capa aromática final. La sopa está en su mejor momento entre el otoño y el principio del invierno, cuando los nabos están en temporada y sus azúcares se concentran por las temperaturas más frías del suelo. Debido a que la lista de ingredientes es corta, la calidad del doenjang importa más aquí que en sopas con más ingredientes: una pasta bien madurada con una fermentación profunda sostendrá el plato, mientras que una mediocre lo dejará insípido.
Sigeumchi Doenjang-juk (gachas coreanas de espinacas y pasta de soja)
El Sigeumchi doenjang-juk es una gacha coreana que une la profunda sabrosura fermentada del doenjang (pasta de soja) con el suave sabor verde de las espinacas picadas finamente. El arroz remojado se tosta primero en aceite de sésamo para crear una base con sabor a nuez, luego se cocina a fuego lento en caldo de anchoas con doenjang y ajo picado hasta que los granos se deshacen en una consistencia espesa y cremosa. Las espinacas se añaden al final y se cocinan lo justo para que se ablanden, preservando su color brillante y su delicado aroma vegetal. La pasta de soja suaviza cualquier ligera astringencia de las espinacas, creando un plato suave y fácil de comer. Esta gacha es la opción ideal cuando el estómago necesita algo suave: cálido, sabroso y discretamente nutritivo.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
El Doenjang jjigae es uno de los estofados más icónicos de la cocina casera coreana. La pasta de soja fermentada se disuelve en un caldo sencillo y se cocina a fuego lento con tofu, patata, calabacín y cebolla hasta que todo se integra. El ajo y un chile Cheongyang añaden una calidez aromática y un toque picante suave que realza la base rica y terrosa. Este es el tipo de estofado cotidiano que ancla una comida coreana, combinando perfectamente con arroz y cualquier combinación de banchan.