Gonnyak Jorim (konjac braseado en soja coreano)
Resumen rápido
El konjac, una gelatina firme y translúcida hecha de ñame konjac, casi no tiene calorías pero ofrece una masticación satisfactoria, lo que convierte al gonnyak-jorim en u...
Lo que hace especial este plato
- Blanquear el konjac elimina su olor distintivo y prepara la superficie para el sazonado
- Soja, gochujang y azúcar reducen y penetran la superficie del konjac de manera uniforme
- El oligosacárido reduce hasta cubrir la superficie con una capa brillante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 350 g de konjac en trozos de un bocado y haga cortes poco profundos en cuadrícula por ambos lados.
- 2 Ponga el konjac en agua hirviendo y blanquéelo durante 2 minutos, luego escúrralo bien en un colador.
- 3 Caliente una sartén seca a fuego medio y tueste el konjac escurrido durante 2 a 3 minutos.
El konjac, una gelatina firme y translúcida hecha de ñame konjac, casi no tiene calorías pero ofrece una masticación satisfactoria, lo que convierte al gonnyak-jorim en un banchan popular para las fiambreras coreanas de quienes cuidan su dieta. El konjac debe blanquearse primero durante dos minutos para eliminar su característico olor a agua de cal. Después de escurrirlo y tostarlo ligeramente en una sartén para eliminar la humedad adicional, los trozos se cocinan a fuego lento en salsa de soja, jarabe de arroz, gochugaru y ajo hasta que se forma un glaseado pegajoso. Hacer incisiones en la superficie en forma de rejilla antes de cocinar permite que la salsa se acumule en los surcos, asegurando que el sabor llegue al interior de lo que de otro modo sería una base insípida. Los trozos terminados son elásticos y están bien sazonados con una capa dulce, salada y picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 350 g de konjac en trozos de un bocado y haga cortes poco profundos en cuadrícula por ambos lados.
No corte demasiado hondo, para que no se rompa al cocerse.
- 2Control
Ponga el konjac en agua hirviendo y blanquéelo durante 2 minutos, luego escúrralo bien en un colador.
Este paso reduce el olor a cal y deja el sabor más limpio.
- 3Sazonar
Caliente una sartén seca a fuego medio y tueste el konjac escurrido durante 2 a 3 minutos.
Remueva con frecuencia hasta que la superficie se vea más seca y agarre mejor la salsa.
- 4Sazonar
Añada 2.5 cucharadas de salsa de soja, 150 ml de agua, 1.5 cucharadas de jarabe de oligosacáridos, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de vino de cocina. Hierva a fuego medio.
- 5Sazonar
Cuando la salsa hierva, añada el konjac y baje a fuego medio-bajo.
Cocine sin tapa durante 12 a 15 minutos, girando los trozos de vez en cuando para que la salsa entre en los cortes.
- 6Final
Apague el fuego cuando casi no quede líquido y el konjac se vea brillante.
Mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo, y enfríe por completo antes de servir.
Después de los pasos
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