Gonnyak Jorim (konjac refogado com molho de soja coreano)
Resumo rápido
Konjac - uma gelatina firme e translúcida feita do inhame konjac - quase não tem calorias, mas oferece uma mastigação satisfatória, tornando o gonnyak-jorim um banchan po...
O que torna este prato especial
- Branquear o konjac remove seu odor característico e prepara a superfície para o tempero
- Molho de soja, gochujang e açúcar reduzem e penetram a superfície do konjac uniformemente
- O oligossacarídeo reduz até cobrir a superfície com uma camada brilhante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 350 g de konjac em pedaços de um bocado e faça cortes rasos em xadrez dos dois lados.
- 2 Coloque o konjac em água fervente e escalde por 2 minutos, depois escorra bem em um escorredor.
- 3 Aqueça uma panela seca em fogo médio e toste o konjac escorrido por 2 a 3 minutos.
Konjac - uma gelatina firme e translúcida feita do inhame konjac - quase não tem calorias, mas oferece uma mastigação satisfatória, tornando o gonnyak-jorim um banchan popular para lancheiras coreanas focadas em dieta. O konjac deve ser escaldado por dois minutos primeiro para remover seu odor característico de água de cal. Após escorrer e tostar a seco em uma panela para eliminar a umidade adicional, os pedaços cozinham em molho de soja, xarope de arroz, gochugaru e alho até formar uma cobertura pegajosa. Fazer cortes transversais na superfície antes de cozinhar permite que o molho se acumule nas ranhuras, garantindo que o sabor penetre no que, de outra forma, seria um substrato insípido. Os pedaços prontos são mastigáveis e bem temperados com uma cobertura doce, salgada e picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 350 g de konjac em pedaços de um bocado e faça cortes rasos em xadrez dos dois lados.
Não aprofunde demais, para que não quebre ao cozinhar.
- 2Passo
Coloque o konjac em água fervente e escalde por 2 minutos, depois escorra bem em um escorredor.
Esse passo reduz o odor de cal e deixa o sabor mais limpo.
- 3Controle
Aqueça uma panela seca em fogo médio e toste o konjac escorrido por 2 a 3 minutos.
Mexa com frequência até a superfície parecer mais seca e segurar melhor o molho.
- 4Controle
Adicione 2.5 colheres de sopa de molho de soja, 150 ml de água, 1.5 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeo, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de vinho de culinária. Ferva em fogo médio.
- 5Controle
Quando o molho ferver, adicione o konjac e reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe sem tampa por 12 a 15 minutos, virando os pedaços às vezes para o molho entrar nos cortes.
- 6Final
Desligue o fogo quando quase não restar líquido e o konjac estiver brilhante.
Misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim, e esfrie completamente antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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