곤약조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
곤약조림은 거의 칼로리가 없는 곤약을 간장·물엿·고춧가루·마늘 양념에 졸여 짭조름하고 윤기 나는 반찬으로 만드는 요리입니다.
설명 더 보기
곤약 특유의 석회 냄새를 없애기 위해 끓는 물에 2분간 데쳐 물기를 빼는 전처리가 반드시 필요합니다. 이후 마른 팬에서 추가 수분을 날리면 표면이 건조해져 양념이 잘 붙고, 졸이는 동안 물엿이 윤기 있는 막을 형성합니다. 곤약 표면에 격자 칼집을 넣으면 홈 사이로 양념이 깊이 배어들어 밋밋하기 쉬운 곤약에 확실한 맛이 달라붙습니다. 저칼로리여서 다이어트 도시락 반찬으로 자주 쓰이고, 씹는 맛이 있어 포만감도 뒤따릅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
곤약 350g은 한입 크기로 썰고 앞뒤에 얕은 격자 칼집을 넣어요.
너무 깊게 베면 조릴 때 부서지니 표면만 가볍게 내요.
- 2불 조절
끓는 물에 곤약을 넣고 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요.
이 과정이 석회 냄새를 줄여 맛이 깔끔해져요.
- 3불 조절
기름 없는 팬을 중불로 달군 뒤 곤약을 2~3분 볶아 남은 수분을 날려요.
표면이 보송해지면 양념이 더 잘 붙어요.
- 4불 조절
팬에 간장 2.5큰술, 물 150ml, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 끓여요.
- 5불 조절
양념이 끓으면 곤약을 넣고 중약불로 낮춰 뚜껑 없이 12~15분 졸여요.
가끔 뒤집어 칼집 안까지 배게 해요.
- 6마무리
국물이 거의 없어지고 표면이 윤기 나면 불을 꺼요.
참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞고 완전히 식혀 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 곤약을 끓는 물에 데쳐 특유의 냄새를 제거하고 양념이 잘 배도록 표면 정리
- 완성과 마무리
- 국물이 거의 없어지고 표면이 윤기 나면 불을 꺼요.
- 실패 방지
- 너무 깊게 베면 조릴 때 부서지니 표면만 가볍게 내요.
- 보관과 재가열
- 완전히 식힌 뒤 먹으면 양념이 더 잘 배어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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