곤약조림

곤약 350g은 한입 크기로 썰고 앞뒤에 얕은 격자 칼집을 넣습니다.

너무 깊게 베면 조릴 때 부서지니 표면만 가볍게 냅니다.

끓는 물에 곤약을 넣고 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

이 과정이 석회 냄새를 줄여 맛이 깔끔해집니다.

기름 없는 팬을 중불로 달군 뒤 곤약을 2~3분 볶아 남은 수분을 날립니다.

표면이 보송해지면 양념이 더 잘 붙습니다.

팬에 간장 2.5큰술, 물 150ml, 올리고당 1.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 끓입니다.

양념이 끓으면 중약불로 낮춰 뚜껑 없이 12~15분 졸입니다.

가끔 뒤집어 칼집 안까지 배게 합니다.

국물이 거의 없어지고 표면이 윤기 나면 불을 끕니다.

참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞고 완전히 식혀 담습니다.