こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）
早わかり
コンニャク煮は、カロリーがほぼゼロのこんにゃくを醤油・水飴・粉唐辛子・にんにくで煮て、塩辛くつやのあるおかずにする料理です。こんにゃく特有の石灰の匂いを取るために沸騰したお湯で2分間茹でて水切りする前処理が必ず必要です。その後、油なしのフライパンで追加の水分を飛ばすと表面が乾燥してタレが絡みやすくなり、煮詰める間に水飴がつやのある膜を作り...
この料理の特別なポイント
- こんにゃくを沸騰したお湯で茹でて独特の匂いを取り、ヤンニョムが染み込みやすくする
- 醤油・コチュジャン・砂糖のヤンニョムが煮詰まりながらこんにゃくの表面に均一に染み込む
- オリゴ糖が煮詰まるにつれて艶やかな膜が表面を覆う
主な材料
調理の流れ
- 1 こんにゃく350gを一口大に切り、両面に浅い格子の切り込みを入れます。深く切りすぎず、表面だけに入れます。
- 2 沸騰した湯にこんにゃくを入れて2分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。この下ゆでで特有の匂いを抑えます。
- 3 油をひかないフライパンを中火で熱し、こんにゃくを2から3分から炒りします。表面が乾くまで混ぜ、余分な水分を飛ばします。
コンニャク煮は、カロリーがほぼゼロのこんにゃくを醤油・水飴・粉唐辛子・にんにくで煮て、塩辛くつやのあるおかずにする料理です。こんにゃく特有の石灰の匂いを取るために沸騰したお湯で2分間茹でて水切りする前処理が必ず必要です。その後、油なしのフライパンで追加の水分を飛ばすと表面が乾燥してタレが絡みやすくなり、煮詰める間に水飴がつやのある膜を作ります。こんにゃくの表面に格子状の切り込みを入れると、溝にタレが深く入り込み、味がつきにくいこんにゃくにしっかりと風味が染みます。低カロリーのためダイエットお弁当のおかずとしてよく使われ、噛み応えがあるため満腹感もともないます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
こんにゃく350gを一口大に切り、両面に浅い格子の切り込みを入れます。深く切りすぎず、表面だけに入れます。
- 2準備
沸騰した湯にこんにゃくを入れて2分ゆで、ざるに上げて水気を切ります。この下ゆでで特有の匂いを抑えます。
- 3火加減
油をひかないフライパンを中火で熱し、こんにゃくを2から3分から炒りします。表面が乾くまで混ぜ、余分な水分を飛ばします。
- 4火加減
醤油大さじ2.5、水150ml、オリゴ糖大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、みりん大さじ1を入れ、中火で煮立てます。
- 5火加減
たれが煮立ったらこんにゃくを戻し、中弱火に落として蓋をせず12から15分煮ます。時々返し、切り込みに味を入れます。
- 6火加減
煮汁がほぼなくなり、表面につやが出たら火を止めます。ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜ、完全に冷まします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
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