こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）

こんにゃく350gは一口大に切り、両面へ浅い格子状の切り込みを入れます。 煮崩れを防ぐため、刃は表面だけに当てて深く入れません。 湯を沸かした鍋へこんにゃくを入れ、2分ゆでてからざるへ上げます。 油のないフライパンは火加減を中火にし、こんにゃくをまず2分動かしながら乾煎りします。 表面がまだ湿っていれば3分まで続け、水分が飛んだところで一度取り出します。 同じフライパンへ醤油大さじ2.5、水150ml、オリゴ糖大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、みりん大さじ1を入れ、中火で煮立てます。 こんにゃくを戻した後は中弱火へ落とし、蓋をせずに12分煮ます。 汁が多ければ15分まで続け、時々返して格子の溝まで煮汁を届かせます。 液体がほとんど残らず、こんにゃくの表面に艶が出たら火を止めます。 仕上げにはごま油と白ごまを各小さじ1使い、全体へ絡めます。 完全に冷ましてから盛ると、味がさらに染みます。