こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）
こんにゃくは蒟蒻芋のでんぷんから作った食材で、カロリーがほとんどないのにもちもちした食感を提供します。この煮物はこんにゃくを醤油・水飴・粉唐辛子・にんにくで煮て味を染み込ませるおかずです。こんにゃく特有の石灰の匂いを取るために沸騰したお湯で2分間茹でて水切りする工程が必須です。油なしのフライパンでもう一度水分を飛ばしてからタレを加えて煮ると、こんにゃくの表面にタレがしっかり絡みます。格子状に切り込みを入れるとタレが溝に入り込み、味がつきにくいこんにゃくにしっかり味が染みます。低カロリーなのでダイエットお弁当のおかずとして人気が高いです。
分量調整
作り方
- 1
こんにゃくを一口大に切り、沸騰したお湯で2分茹でて水気を切ります。
- 2
フライパンに醤油、水、オリゴ糖、にんにくのみじん切り、みりんを入れて沸騰させます。
- 3
タレが沸いたらこんにゃくを加え、中弱火で煮ます。
- 4
煮汁がほぼなくなるまで12〜15分煮詰めて味を染み込ませます。
- 5
ごま油と白ごまを入れて混ぜ、少し冷ましてから盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
丸ごとにんにくの醤油煮（甘じょっぱいツヤ照り煮物）
皮をむいた丸ごとにんにくを醤油と水飴でツヤよく煮詰める作り置きおかずです。生にんにくのピリッとした辛味は加熱とともにゆっくり抜け、甘く柔らかな風味に変わり、醤油の塩気と水飴の甘さが表面にキャラメルのようなコーティングを形成します。弱火でじっくり煮ることで中まで味が染み込み、外はツヤツヤ、中はほくほくとした食感に仕上がります。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りを纏わせれば、塩味・甘味・香ばしさの三拍子が揃います。
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
ウオン コンニャク ジョリムは、斜め切りにしたごぼうとひと口大のこんにゃくを醤油・オリゴ糖・ごま油で煮込む低カロリーの韓国式常備おかずです。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、こんにゃくは下茹でしてから乾いたフライパンで炒めて特有の臭みを減らしたあと、一緒に煮込みます。煮汁が半分に減ったところでオリゴ糖を加えると、表面に自然なツヤが出て塩味がまろやかに包まれます。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが広がり、シンプルな材料ながらごぼうのシャキシャキとこんにゃくのプルプルという対照的な食感が楽しめる実用的な一品です。
煮干しの甘辛煮（醤油でしっとり煮詰めた常備菜）
煮干しの甘辛煮は、小煮干しを醤油・水飴・にんにくでしっとり煮詰めたおかずで、同じ材料を使う煮干し炒めとは仕上がりの質感がまったく異なります。炒めがカリカリを追求するのに対し、煮付けは調味液で長く煮て煮干しがソースを吸収し、柔らかくしっとりした状態になるのが目標です。小煮干しを乾いたフライパンで1分だけ炒って生臭みを飛ばし、醤油・水飴・にんにくみじん切り・水を入れて弱火で蓋をせず10分間煮詰めます。煮汁が詰まって煮干しの表面に甘じょっぱいシロップが絡みつき、炒めとは違い内部まで調味料が染み込んで、一匹噛むとしょっぱ甘い汁がにじみ出ます。最後にいりごまとごま油を加えると香ばしい仕上がりになります。完全に冷めると調味料がさらに濃縮されてゼリーのように煮干しを包む質感が現れます。冷蔵保存で1週間以上持つ実用的な常備菜です。
コンジャバン（黒豆の甘辛醤油煮 常備菜）
コンジャバンは、黒豆を醤油・砂糖・水飴で長時間弱火にかけてじっくり煮詰める伝統的な常備菜です。豆が味付けをゆっくり吸収しながら、外側はつやのある黒い光沢でコーティングされ、中はもっちりとしながらも香ばしい味が凝縮されます。醤油の塩味と砂糖の甘味がバランスよく調和して甘じょっぱいやみつきの味になり、仕上げのごま油が香ばしい風味を添えます。冷蔵保存で2週間以上日持ちするため、韓国の家庭では常に用意されている代表的な常備菜です。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
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