Salteados Intermedio

Goya champuru (salteado de melón amargo y tofu)

Resumen rápido

Tiempo total: 60 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

El goya champuru es un salteado representativo de Okinawa.

Primero se dora el tofu isleño firme y después se combina por orden con melón amargo, panceta cocida y huevo. El goya se abre a lo largo, se limpia de semillas y parte blanca y se corta en medias lunas finas. El tofu se seca, se rompe en trozos grandes, se marca a fuego medio y se retira; así conserva mejor la forma cuando vuelve al final. La panceta se cuece hasta quedar tierna y se corta en tiras cortas. El melón amargo se saltea apenas a fuego bajo o medio, manteniendo el verde y su amargor característico. El huevo batido recubre las rodajas y cuaja antes de reincorporar carne y tofu. Chanpuru designa un salteado de verduras de temporada en el que el tofu isleño es esencial. Antes muy ligado al goya de verano, hoy se come durante todo el año.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
melón amargo goya	300	g
tofu de Okinawa	300	g
panceta de cerdo	100	g
huevos	2	unidad
aceite neutro	2	cda
sal	1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Abra el goya a lo largo y retire con una cuchara las semillas y la parte blanca.

Apoye el corte hacia abajo y haga medias lunas finas.
2

Paso

Seque la superficie del tofu con papel limpio.

Si contiene mucha agua, envuélvalo, ponga un peso encima y escúrralo unos 10 minutos.
3

Preparar

Escalde brevemente la panceta.

Hierva agua nueva, añada la carne, retire la espuma y cueza a fuego medio de 20 a 30 minutos. Cuando entre un palillo y el centro alcance 75 °C, corte en tiras.
4

Paso

Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio.

Rompa el tofu en trozos grandes y dórelo de 2 a 3 minutos, girándolo; retire a un plato.
5

Sazonar

Caliente la cucharada restante y añada el goya.

Saltee cerca de 1 minuto a fuego bajo o medio sin quemarlo; cuando se ablande por fuera, sazone con sal.
6

Paso

Bata los huevos, viértalos sobre el goya y remueva ampliamente para cubrirlo.

Cuando casi cuajen, incorpore la panceta y el tofu con cuidado. Apague cuando no quede huevo líquido.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El tofu firme se rompe en trozos grandes y se dora primero a fuego medio.
Señal de acabado: Bata los huevos, viértalos sobre el goya y remueva ampliamente para cubrirlo.
Evite esto: Una cocción larga apaga color y textura, y el fuego alto quema primero los bordes finos.