ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで種と白いわたをきれいに除きます。切り口を下にして薄い半月切りにします。

沖縄豆腐の表面の水気を清潔な紙で拭きます。水分の多い豆腐なら紙で包み、重しをして10分ほど水切りしてから使います。

豚三枚肉を熱湯でさっと湯通しします。新しい湯を沸かして肉を入れ、アクを取りながら中火で20分から30分ゆでます。箸がすっと入り、中心が75℃以上なら上げて短冊切りにします。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱します。豆腐を手で大きめにちぎって入れ、2分から3分返しながら表面へ均一に焼き色を付け、皿へ取ります。

同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を熱し、ゴーヤーを入れます。焦げない弱火から中火で約1分炒め、表面が少し柔らかくなったら塩で調えます。

卵を溶いてゴーヤーへ均一に流し、大きく混ぜて全体へ絡めます。ほぼ固まったら豚肉と焼いた豆腐を加え、崩さないよう合わせます。卵の流れる部分がなくなったら火を止めます。