Goya champuru (refogado de melão-amargo e tofu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Goya champuru é um refogado representativo de Okinawa.
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Primeiro o tofu firme da ilha é dourado, depois entram em sequência o melão-amargo fatiado, a barriga de porco cozida e o ovo. O goya é aberto no comprimento, limpo de sementes e da parte branca e cortado em meias-luas finas. O tofu é bem seco, rasgado em pedaços grandes, selado em fogo médio e retirado; assim conserva melhor o formato quando volta no final. A barriga cozinha até ficar macia e é cortada em tiras curtas. O melão-amargo refoga rapidamente em fogo baixo ou médio, mantendo a cor verde e o amargor característico. O ovo batido envolve as fatias e firma antes da volta da carne e do tofu. Chanpuru é um refogado de legumes sazonais em que o tofu da ilha é essencial. Antes ligado ao goya do verão, hoje o prato é consumido o ano inteiro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Abra o goya no comprimento e retire com uma colher as sementes e a parte branca.
Apoie o corte para baixo e faça meias-luas finas.
- 2Passo
Seque a superfície do tofu com papel limpo.
Se tiver muita água, envolva, coloque um peso e deixe escorrer por cerca de 10 minutos.
- 3Controle
Escalde rapidamente a barriga.
Ferva água nova, junte a carne, retire a espuma e cozinhe em fogo médio por 20 a 30 minutos. Quando um palito entrar facilmente e o centro atingir 75 °C, corte em tiras.
- 4Controle
Aqueça 1 colher de óleo em fogo médio.
Rasgue o tofu em pedaços grandes e doure por 2 a 3 minutos, virando; retire para um prato.
- 5Controle
Aqueça a colher restante e junte o goya.
Refogue por cerca de 1 minuto em fogo baixo ou médio sem queimar; quando amaciar por fora, tempere com sal.
- 6Passo
Bata os ovos, despeje sobre o goya e mexa amplamente para envolver.
Quando quase firmarem, incorpore a carne e o tofu com cuidado. Desligue quando não restar ovo líquido.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O tofu firme é rasgado em pedaços grandes e dourado primeiro em fogo médio.
- Sinal de finalização
- Bata os ovos, despeje sobre o goya e mexa amplamente para envolver.
- Evite isto
- Cozimento longo prejudica cor e textura, e fogo alto queima primeiro as bordas finas.
Solução de problemas durante o preparo
Ajustes práticos para quando o resultado não sai como esperado.
- Se tiver muita água, envolva, coloque um peso e deixe escorrer por cerca de 10 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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