고야참푸루 (여주 두부 돼지고기볶음)

Name: 고야참푸루 (여주 두부 돼지고기볶음)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 고야 여주 300 g; 오키나와 섬두부 300 g; 통삼겹살 100 g; 달걀 2 ea; 식용유 2 tbsp; 소금 1 tsp

한눈에 보기

총 시간: 60분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

참푸루에서 빠질 수 없는 재료는 단단한 오키나와 섬두부입니다.

설명 더 보기

손으로 큼직하게 뜯어 먼저 구워 두고, 얇게 썬 고야를 짧게 볶아 달걀로 감싼 뒤 삶은 삼겹살과 두부를 다시 넣습니다. 여름 가정식으로 시작했지만 지금은 계절과 상관없이 오키나와 식탁에 오릅니다.

재료

인분

재료명양

달걀2 개

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만드는 법

총 6단계

1

고야를 세로로 반 가르고 숟가락으로 씨와 흰 속을 깨끗이 긁어냅니다.

자른 면을 아래로 두고 얇은 반달 모양으로 썹니다.
2

섬두부 겉면의 물기를 깨끗한 종이로 닦습니다.

수분이 많은 두부라면 종이로 감싸 무게를 올려 10분 정도 물기를 뺀 뒤 사용합니다.
3

통삼겹살을 끓는 물에 짧게 데칩니다.

새 물을 끓여 삼겹살을 넣고 거품을 걷으며 중불에서 20분에서 30분 삶습니다. 젓가락이 부드럽게 들어가고 중심이 75도 이상이면 건져 짧은 막대 모양으로 썹니다.
4

팬에 식용유 1큰술을 중불로 데웁니다.

두부를 손으로 큼직하게 뜯어 넣고 2분에서 3분 동안 뒤집어가며 겉면에 갈색이 고르게 생기도록 구운 뒤 접시에 꺼냅니다.
5

같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 데우고 고야를 넣습니다.

타지 않는 약불에서 중불 사이로 약 1분 볶아 겉이 살짝 부드러워지면 소금으로 간합니다.
6

달걀을 풀어 고야 위에 고루 붓고 크게 저어 전체에 감기게 합니다.

달걀이 거의 굳으면 삼겹살과 구운 두부를 넣어 부서지지 않게 섞고, 달걀에 흐르는 부분이 없으면 불을 끕니다.