고야참푸루 (여주 두부 돼지고기볶음)

고야를 세로로 반 가르고 숟가락으로 씨와 흰 속을 깨끗이 긁어냅니다.

자른 면을 아래로 두고 얇은 반달 모양으로 썹니다.

섬두부 겉면의 물기를 깨끗한 종이로 닦습니다.

수분이 많은 두부라면 종이로 감싸 무게를 올려 10분 정도 물기를 뺀 뒤 사용합니다.

통삼겹살을 끓는 물에 짧게 데칩니다.

새 물을 끓여 삼겹살을 넣고 거품을 걷으며 중불에서 20분에서 30분 삶습니다. 젓가락이 부드럽게 들어가고 중심이 75도 이상이면 건져 짧은 막대 모양으로 썹니다.

팬에 식용유 1큰술을 중불로 데웁니다.

두부를 손으로 큼직하게 뜯어 넣고 2분에서 3분 동안 뒤집어가며 겉면에 갈색이 고르게 생기도록 구운 뒤 접시에 꺼냅니다.

같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 데우고 고야를 넣습니다.

타지 않는 약불에서 중불 사이로 약 1분 볶아 겉이 살짝 부드러워지면 소금으로 간합니다.

달걀을 풀어 고야 위에 고루 붓고 크게 저어 전체에 감기게 합니다.

달걀이 거의 굳으면 삼겹살과 구운 두부를 넣어 부서지지 않게 섞고, 달걀에 흐르는 부분이 없으면 불을 끕니다.