자몽 시소 새우샐러드

새우 200g은 이쑤시개로 내장을 제거하고 소금물에 30초 헹궈 비린내를 없앤 뒤 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다.

끓는 물에 새우를 넣어 2분 데쳐 완전히 익히고, 즉시 얼음물에 30초 담가 탱글한 식감을 살린 뒤 물기를 뺍니다.

자몽 1개는 칼로 막을 제거해 과육만 깨끗하게 분리하고, 오이 1/2개는 두께 3mm로, 적무는 두께 2mm로 얇게 썹니다.

유자청 1큰술, 쌀식초 1.5큰술, 올리브오일 2큰술, 후추 약간을 섞어 상큼한 드레싱을 만들고 먹기 30분 전 냉장 보관해 맛을 안정시킵니다.

큰 볼에 새우, 오이, 적무, 자몽, 시소잎 채 썬 것을 넣고 드레싱을 부어 재료가 으스러지지 않도록 살살 버무립니다.

간을 보고 소금 한 꼬집으로 마무리한 뒤 차가운 접시에 담아 즉시 냅니다.

자몽의 산도가 신선할 때 먹어야 맛이 삽니다.