グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分だけ茹でてすぐに氷水に入れると、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定されます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去すると苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。柚子茶と米酢、オリーブオイル、コショウを混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がグレープフルーツと重なって柑橘の香りが鮮明になり、紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えます。冷たい状態で提供すると各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
分量調整
作り方
- 1
エビは背わたを取り、薄い塩水で洗ってから水気を拭きます。
- 2
沸騰したお湯でエビを2分茹でた後、氷水で冷やしてプリプリに仕上げます。
- 3
グレープフルーツは薄皮を取って果肉だけにし、きゅうりとカブは薄切りにします。
- 4
柚子茶、米酢、オリーブオイル、コショウを混ぜて爽やかなドレッシングを作ります。
- 5
ボウルにエビと野菜、グレープフルーツ、千切りの紫蘇の葉を入れて軽く和えます。
- 6
味を見て塩を少量追加し、冷たい状態で提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
そば麺サラダは茹でたそばを冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをきれいに取り除いた後、レタス・きゅうり・紫キャベツと一緒につゆベースのドレッシングで和える和風冷麺サラダです。そば特有の粗くもコシのある食感が冷水すすぎによって最大限に引き出され、レタスときゅうりがシャキシャキしたみずみずしさで麺の間に清涼感を加えます。つゆの旨味と酢の酸味が調和しすっきりとした後味を残し、刻み海苔が香ばしい磯の香りで最後の一口まで風味を保ちます。紫キャベツが紫色の彩りを加え、淡いそばの色と視覚的なコントラストを作り出します。
酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、ごく薄くスライスしたきゅうりを塩で5分間もんで水分を抜いた後、米酢に砂糖と少量の醤油を溶かした甘酸っぱい味付けで戻したわかめと一緒に和える日本式の酢の物です。塩もみできゅうりの余分な水分をまず除去することで、酢の味付けが薄まらず鮮明な酸味が維持されます。きゅうりのシャキシャキとした食感とわかめの滑らかな食感が一つの器の中で対比を成し、ごまが香ばしい風味を添えてさっぱりとした後味を作ります。火を使わず15分以内に完成できるため、夏の副菜や肉料理の付け合わせとして活用しやすい一品です。
和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
エビフライ
エビフライは明治時代の西洋料理の流入とともに日本で独自に発展した洋食文化の代表メニューです。エビの腹側の筋を切ってまっすぐに伸ばすのが最初のステップで、こうすることで揚げた時にエビが丸まらず細長い形を保ちます。小麦粉→卵液→パン粉（粗い生パン粉）の順に衣をつけると、パン粉の不規則な粒子が油の中で黄金色に膨らみ、西洋のパン粉とは異なる軽くてサクサクの衣を作ります。中のエビは高温で短時間揚げるため水分が逃げずプリッとした状態を保ちます。タルタルソースの酸味とクリーミーさが油っぽい衣の重さを引き受け、とんかつソースをつけると甘じょっぱい方向に味が変わります。お弁当のおかずとして、カレーにのせてエビフライカレーとして、パンに挟んでエビカツサンドとしてバリエーション豊かです。
冷やしわかめサラダ
冷やしわかめは乾燥わかめを冷水で戻して沸騰したお湯で20秒だけ茹でた後、冷水で洗って水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本風海藻サラダです。わかめは20秒以上茹でると柔らかくなりすぎて硬い食感が出るため、短く茹でてなめらかで弾力のある状態を保つのが核心です。醤油と米酢、砂糖、ごま油を混ぜたドレッシングは塩味のあるうまみの上に酢の鋭い酸味が加わり、海藻特有の磯の香りを引き立てます。きゅうりは塩で5分漬けて水分を抜かないとドレッシングが薄まります。最後に炒りごまを振ると香ばしい香りが冷たい食感の上に温かい印象を添えます。
エビマヨ
エビマヨは香港出身の中華料理の巨匠・周元紀が日本で発明したフュージョン料理で、広東式エビ料理に日本式マヨネーズのクリーミーさを融合させたものです。エビに片栗粉をまぶしてカリッと揚げた後、マヨネーズ・コンデンスミルク・レモン汁を混ぜたソースで和えますが、コンデンスミルクがマヨネーズの酸味を和らげながらほのかな甘みを加えます。日本のマヨネーズ（キューピー）は全卵ではなく卵黄のみを使用するため、西洋のマヨネーズより濃厚で旨味が強く、この違いがエビマヨソースのボディ感を作る鍵です。衣のサクサク感の上にとろりとしたソースがコーティングされ、最初の一口はクリーミーで、噛むとエビのプリッとした弾力が感じられる二重の食感です。日本の居酒屋や中華レストランの人気メニューであり、コンビニ弁当やおにぎりの具としてもよく使われています。