グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ

爪楊枝で中エビ200gの背ワタを取り除き、塩水で30秒洗って臭みを取り除き、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。

沸騰したお湯でエビを2分茹でて完全に火を通し、すぐに氷水に30秒入れてプリッとした食感を出し、水気を切ります。

グレープフルーツ1個の薄皮を取り除いて果肉だけを丁寧に取り出し、きゅうり1/2本を3mm、赤い大根を2mm厚に薄切りにします。

柚子ジャム大さじ1、米酢大さじ1.5、オリーブオイル大さじ2、こしょう少々を混ぜて爽やかなドレッシングを作り、提供30分前に冷蔵して味を落ち着かせます。

大きなボウルにエビ、きゅうり、赤い大根、グレープフルーツ、千切りにした大葉を入れてドレッシングをかけ、材料が崩れないよう優しく混ぜます。

味を確認してひとつまみの塩で仕上げ、冷えた皿に盛ってすぐに提供します。グレープフルーツの酸味は和えた直後に食べると一番新鮮です。