Sukiyaki estilo Kanto (olla caliente de ternera japonesa en caldo dulce de soja Warishita)
Resumen rápido
El sukiyaki al estilo Kanto es una olla caliente japonesa en la que ternera cortada finamente, verduras y tofu se hierven a fuego lento en un caldo preparado llamado wari...
Lo que hace especial este plato
- Puerros chamuscados en grasa primero crean base dulce antes del warishita
- El warishita de salsa de soja, mirin, azúcar y sake impregna cada ingrediente
- Fideos de konjac separados de la carne para que no se endurezca
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 100 ml de salsa de soja, 100 ml de mirin, 3 cucharadas de azúcar y 50 ml de sake en un cuenco.
- 2 Corte el negi en rodajas diagonales gruesas, y corte la col china, las setas...
- 3 Blanquee 200 g de fideos shirataki en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto para quitar el olor.
El sukiyaki al estilo Kanto es una olla caliente japonesa en la que ternera cortada finamente, verduras y tofu se hierven a fuego lento en un caldo preparado llamado warishita, una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y sake. La preparación comienza sellando puerro japonés cortado grueso en grasa de ternera para liberar su dulzor, luego se vierte el warishita y se añaden los ingredientes restantes: col china, setas shiitake, tofu a la parrilla y fideos shirataki. Cada componente absorbe el caldo dulce y salado de forma diferente: la col se ablanda y lo absorbe, las setas intensifican su sabor terroso y el tofu se convierte en una esponja para el líquido circundante. El ritual característico consiste en sumergir cada bocado cocinado en un cuenco de huevo crudo batido antes de comer; el huevo forma una capa sedosa que suaviza la salsa concentrada y añade riqueza. El sukiyaki es un plato de invierno por excelencia en Japón, cocinado en la mesa sobre un hornillo portátil para que la olla se mantenga burbujeando durante toda la comida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 100 ml de salsa de soja, 100 ml de mirin, 3 cucharadas de azúcar y 50 ml de sake en un cuenco.
Remueva hasta que no quede azúcar en el fondo para que el warishita sazone de forma uniforme.
- 2Preparar
Corte el negi en rodajas diagonales gruesas, y corte la col china, las setas shiitake y el tofu a la parrilla en piezas fáciles de comer. Separe suavemente los 400 g de ternera para añadir las láminas una por una.
- 3Paso
Blanquee 200 g de fideos shirataki en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto para quitar el olor.
Escúrralos bien, córtelos en largos manejables y manténgalos separados de la ternera para que no la endurezcan.
- 4Paso
Caliente la olla a fuego medio y cúbrala ligeramente con grasa de ternera o aceite neutro.
Selle primero el negi durante unos 2 minutos, hasta que los bordes se doren suavemente y suba su aroma.
- 5Paso
Vierta el warishita y, cuando empiece a burbujear, coloque la col china, las setas shiitake, el tofu a la parrilla y los shirataki en zonas separadas. Cueza a fuego medio-bajo unos 4 minutos para que absorban el caldo.
- 6Paso
Añada la ternera en tandas pequeñas, solo la cantidad que vaya a comer pronto, y retírela en cuanto cambie a color marrón.
Bata los 3 huevos en cuencos individuales y sumerja los ingredientes calientes antes de comer.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Shabu Shabu (hot pot japonés con carne de res en láminas finas en caldo de kombu)
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Kiritanpo Nabe (Olla Caliente de Palitos de Arroz Asados Estilo Akita)
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Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
La ensalada Grapefruit shiso shrimp salad mezcla camarones blanqueados enfriados en hielo, gajos de pomelo sin membrana, hojas de shiso ralladas y pepino y rábano en rodajas finas en un aderezo de mermelada de yuja. Blanquear los camarones durante solo 2 minutos y pasarlos por agua helada fija una textura firme y elástica al contraer rápidamente la proteína. Eliminar toda la médula blanca del pomelo elimina el amargor, dejando solo el jugo limpio y ácido de la pulpa. El aderezo - mermelada de yuja, vinagre de arroz, aceite de oliva y pimienta - intensifica el aroma cítrico, mientras que la nota herbal mentolada de las hojas de shiso neutraliza cualquier indicio de sabor a marisco. Servir la ensalada bien fría mantiene cada textura y fragancia nítida y distinta.
Motsu Nabe al Estilo Hakata (Guiso Japonés de Callos con Ajo y Chile)
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Para servir con esto
Myeongran Yuja Cream Udon (fideos udon cremosos con huevas de abadejo y yuzu)
Myeongran yuja cream udon es un udon cremoso de estilo japonés que combina capas de huevas de abadejo saladas con mermelada de yuzu en una salsa elaborada con crema de leche, leche y mantequilla. El ajo se saltea primero en mantequilla, luego la crema y la leche hierven a fuego lento durante dos o tres minutos para espesar antes de añadir la mermelada de yuzu y la pimienta negra. Dos tercios de las huevas se añaden fuera del fuego para que el calor residual las cocine suavemente sin endurecerlas, mientras que el tercio restante se coloca crudo encima para aportar estallidos de textura salina. El yuzu se añade gradualmente para controlar la acidez, y su fragancia cítrica realza la base de crema pesada, evitando que el plato se sienta excesivamente empalagoso. El nori rallado por encima proporciona un contraste tostado y oceánico.
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